《猪脚怎么做好吃 7美味营养猪脚做法步骤【优秀3篇】》
猪蹄用刮胡刀片把毛刮掉,有些人喜欢用火烧,这样吃着不健康。刮好后洗干净,剁成小块,烧开水放入料酒把猪蹄焯掉血水和腥味。本文是品才网pincai。下面是小编精心为大家整理的猪脚怎么做好吃 7美味营养猪脚做法步骤【优秀3篇】,在大家参照的同时,也可以分享一下给您最好的朋友。
猪蹄怎么做更好吃 篇1
黄豆焖猪蹄
猪前脚一只 / 干香菇5朵 / 红皮花生60g
生抽 / 黄酒3勺 / 八角一个 / 香叶两片 / 姜
1、香菇或花菇在温水中泡发
2、猪脚洗净,冷水中倒入一勺米酒,姜片,煮沸后放入猪脚汆烫去异味
3、锅中放入少量油,将八角,香叶,姜片炒出香味
4、开中火,将汆烫后洗净的猪脚放入一同伴炒,烹入生抽,黄酒
5、放入冰糖继续炒。大概炒至猪脚全部上色,皮有紧缩,加入适量水,和泡发的香菇煮开,然后转小火慢慢焖一个小时
6、最后倒入红皮花生继续焖煮一个小时,用筷子能轻易戳入就马上关火
酸菜蹄花
猪蹄400g / 酸菜200g / 生姜1大块
香葱2根 / 大蒜5粒 / 八角1颗
花椒20粒 / 鲜红小米辣3个
野山椒4粒 /黄酒1汤匙 / 白醋1汤匙
白胡椒粉 / 盐 / 菜油5汤匙 / 鸡精
1、猪蹄在温水中刮洗干净,剖开斩成块,然后用清水反复泡至水变清。酸菜冲水后同野山椒切成段;大蒜生姜切片;香葱1根打成结1根切成葱花;小米辣切成圈。锅里放大量冷水,下猪蹄,放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开
2、撇掉浮沫,再煮1分钟后关火,捞出猪蹄,冲洗一下。锅烧热,倒2汤匙油,用小火加热,放姜蒜炒香后,再放酸菜和野山椒炒香
3、注入700ml清水,放猪蹄和胡椒粉,中火煮开后,中小火熬5分钟,再尝试下放盐,调白醋、鸡精。将锅里所有食材移到电高压锅,按蹄筋键压熟(30分钟)。煮好的猪蹄和汤汁入大碗,上面放小米辣和葱花;用净锅烧热3汤匙菜油,趁热淋在碗里,即成
腐竹焖猪脚
腐竹150g / 猪脚 / 蒜 / 姜片
大料 / 酱油 / 白糖
1、腐竹过下清水撕成小段,猪脚洗净氽水
2、姜片,蒜,大料备好
3、锅中下油,待油起小泡放入腐竹
4、腐竹炸至金黄色捞起马上放入凉水中浸泡至软,捞起沥干水份备用
5、猪脚入白锅(不放任何调料的`锅)翻炒,把猪脚的水份逼出(倒出多余水分),直至把猪脚煮至干爽金黄色盛出备用
6、锅中留少许油,将姜,蒜,大料入锅中炒至出味
7、这时倒入金黄的猪脚至锅中翻炒
8、翻炒几分钟后,放入炸好的腐竹,1小匙盐,少许白糖调味,酱油,红烧汁,倒入没过猪脚的清水,盖上盖大火煮开后转小火约煮40分钟
9、中途翻一翻,约40分钟上碟
冰糖猪蹄
猪蹄 / 冰糖 / 绍酒
盐 / 葱结 / 姜片 / 酱油
1、将猪蹄放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后,切去四面的肥肉成圆形
2、将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出,用清水洗净
3、炒锅内放一只竹箅子,将蹄膀皮朝下放在上面,下清水淹没,再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,用旺火烧开,加盖后,在小火上再烧半小时左右
4、将蹄膀翻身,烧至烂透,改大火烧至汤水如胶汁、泛出油光时,将蹄膀取出,放在汤碗里,皮朝下,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即成
烤猪蹄
四只猪前蹄 / 黄酒
老卤(没有的买香料包现卤)
少量冰糖(或红糖) / 葱姜蒜 / 八角
香叶 / 桂皮 / 花椒 / 辣椒 / 五香粉
盐 / 酱油 / 蚝油 / 麦芽糖(非必须)
1、四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒
2、大火煮开,撇净浮沫
3、加入冷冻的老卤汤块
4、煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料
5、煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱油
6、小… …火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油
7、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出;
8、取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面(此步可省略)
9、烤架上刷少许油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可
10、烤的时候准备干碟一份:就是把辣椒面和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可),熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜等混合
11、猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食
猪蹄怎么做好吃 篇2
一、红烧猪蹄的做法
原材料:猪蹄750克。
调味料:花椒5粒,冰糖50克,汤1300克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克。
做法步骤:
1、姜、葱拍破待用,将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
2、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
二、猪蹄瓜菇汤的做法
药材原料:红枣30克、当归5克,黄耆、枸杞子各12克
准备材料:香菇30克、姜5片、猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、盐少许
制作:
1、猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
2、香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
三、大蹄扒海参的做法
原料:水发海参750克,猪蹄2个。
调味料:白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤,植物油约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克。
做法步骤:
1、猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透。
2、捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。
3、海参洗净后用直刀一世两半待用。
4、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
5把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。
6将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
四、卤水猪蹄的做法
原料:猪蹄1个。
调味料:酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒)。
1、先将猪蹄开水一抄,洗净血沫。
2、加入一锅冷水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻。
3、大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用
五、红扒猪蹄的做法
原料:肥猪蹄四只
调味料:卤料,黄酒,糖,老抽,葱姜,盐,酱油,味精。
1、择净毛根,开水烫煮去血水
2、捞出后放入锅中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
3、将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可
4、另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
六、猪蹄醋的做法
主料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
1、猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
2、姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3—4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
3、加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。
七、冰糖猪蹄花生的做法
1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。
3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。
4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
八、花生炖猪爪的做法
材料:花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。
步骤:
1、将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内。
2、加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。
九、冰糖元蹄的做法
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油、
做法:
1、先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末、
2、葱切段,姜切片之后用刀拍松、
3、炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖、)烧至冰糖融化
4、加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄、
5、烧开后,加盐调好味道、
6、用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅、
十、香辣蹄花的做法
原料:猪蹄2个,芹菜50克,朝天椒适量。
辅料:姜片、姜末、蒜末、葱花各5克,醋、白糖各5克,生抽15克,辣椒油20克,花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。
做法:
1、猪蹄洗净,切块;芹菜择洗干净,切段,焯熟;朝天椒洗净,切小段。
2、猪蹄焯水后放入汤锅中,加姜片、盐,大火烧开,再用小火炖至熟透,捞出放凉,加入芹菜、朝天椒及剩余调料,拌匀即可。
猪脚怎么做好吃 篇3
食材:前猪蹄2个,姜一块,香叶三片,肉蔻五个,酱油适量,盐,桂皮一小块,白糖50g,花椒
少许,草果1个,青菜1颗,辣椒3个
做法步骤:
1、猪蹄用刮胡刀片把毛刮掉,有些人喜欢用火烧,这样吃着不健康。刮好后洗干净,剁成小块,烧开水放入料酒把猪蹄焯掉血水和腥味。 2.热好锅后放入白糖,待白糖成金黄色,加入水(量能盖过猪蹄),香叶,桂皮,姜片,辣椒剩下的调料用笼或纱布包好放入,接着倒适量酱油和盐。 3.调料烧开后猪蹄放入,小火慢炖在1个小时左右,炖的时候翻动几下,这样主题更入味! 4.时间到了我们检查下猪蹄熟了没,用筷子看能否插入,如很容易插入说明熟了! 5.最后一步用青菜去油,青菜用开水烫熟,垫在盘子底下,猪脚放在上面!