《油泼面的家常做法（优秀7篇）》

油泼面是传统特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代。不妨看看油泼面的做法。下面是小编精心为大家整理的油泼面的家常做法（优秀7篇），如果对您有一些参考与帮助，请分享给最好的朋友。

温馨提示： 篇1

1、和好的面团一定要多揉、多饧，要不然面团韧性不够扯的时候容易断裂。而且扯面是要顺着面团的力量来，切忌用力过猛。2.淋面的油温一定要热，热油泼出来的蒜香辣椒香才足哦。

油泼面的正宗做法 篇2

原料：

主料：中筋面粉300克，温水170—180克，盐2克，食用碱面1克

其它：菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，葱花1小勺，姜末1/4小匙，盐1克

配菜：黄豆芽，菠菜（或者小油菜）适量。

制作数量：2碗

陕西油泼面的做法

1、将盐和碱面放入温水中化开

2、倒入面粉中混合揉制

3、揉至面团光滑后松弛20分钟

4、将面团分成小份后滚圆

5、然后搓成长条表面刷油

6、将搓好的长条放置在一起，松弛约1小时以上（松弛时间越长越好）

7、从中间擀开

8、捏住两头将其在案板上轻摔并抖长

9、抖好的宽条面掐掉两头较厚的面头开水下入锅中煮制

10、面条快要成熟时下入配菜

11、煮好后捞出装碗，表面撒上辣椒面，盐，生抽，醋，葱花姜末，另起锅热油

12、油热后淋在表面制作完成

小贴士

1、长条面坯的松弛时间要够才能在抻面时不断

2、抻面时用力要均匀缓慢，有点儿悠起来的感觉，也有一种方法是提前用筷子在面坯中间压一下抻开后从中把宽面片扯开下锅

3、如果对于抻面手法不太掌握也可以将面团松弛好后擀成薄片用刀切宽条使用

4、油泼时使用菜籽油效果最佳，如果没有，使用其它色拉油替代但口味会有所下降

做油泼面所需食材： 篇3

主料：面粉260g，温水150g

辅料：盐3g，香葱，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油

油泼面的正宗做法 篇4

食材准备

适量的小油菜，鲜面条，绿豆芽，鹰嘴豆，红椒粉，辣椒粉，深色花椒粉，盐，生抽，醋，葱花，蒜末，香菜。

做法

1、准备一锅水，将其烧开，然后在里面放少许食盐，再放入豆芽和小油菜烫熟。

2、将蔬菜捞出再放入面条煮熟，也可以过一下凉开水。

3、带面条煮熟就将先前煮熟的。蔬菜和它一起整齐的码放在碗里，再加一些生抽和醋，还加了一些煮熟的鹰嘴豆，蒜和葱切末，放在面条上，再加入红椒粉，花椒粉，辣椒粉和香菜。

4、炒锅倒入一些油烧热，浇到各种粉和葱蒜末上，拌匀即可。

油泼面的做法步骤： 篇5

1、 面粉加一勺盐，一点点的加入温水和成面絮，多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时。面团可以和的稍微软一些，扯面的时面团延展性更好。

2、 将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上食用油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上。

3、 一小时后面团将变得非常的柔软，将面团擀薄，用筷子面皮中间按一下。

4、 双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长，拉长后的。面皮中间可能会比两头厚，所以感觉两头厚度适中后要将中间再稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。如果面皮比较宽也可以多撕一次。蒜和姜适量，去皮洗净后切末。

5、 开一锅水，在等待水开得时间，将香葱、大蒜切末，辣椒打成粉备用。

6、 水开后下扯好得面条，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉。

7、 另起锅烧一大勺花生油烧至8成热，将烧热的花生油以划圈的方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上。

8、 。再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋，拌匀后即可食用。

油泼面的正宗做法 篇6

食材准备

主料：面粉。

配料：小白菜少许、豆芽、香葱、蒜。

调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精。

制作步骤

1、和面

（1）准备2份面粉以及1.2—1.5份的温水备用，温水中加入少许盐。

（2）和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦。

（3）将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右。

（4）将饧好的面用力揉至表面发光发亮。

（5）往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀。

（6）将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平。

（7）用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右。

2、备菜

（1）小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净；香葱和大蒜切成末。

（2）先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟。

（3）将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下。

（4）先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟。

（5）将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下。

（6）将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌。

（7）迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀。

3、煮面

（1）把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切。

（2）用手将面压平。

（3）将面拉长甩匀。

（4）将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出。

4、泼面

（1）碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子。

（2）撒入少许盐和鸡精，倒入约5—10毫升醋。

（3）用一大汤匙烧制8—9成热的油，分三次泼入碗中。

油泼面的正宗做法 篇7

食材准备

一小碟香醋、面粉250g，菜籽油、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱，姜，蒜、花椒适量。

油泼面制作步骤

调味

将煮熟的面捞出，盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜（按照自己适宜的口味轻重调配）。

烧油

将油在锅中加热，要到十成热，冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来。新手不推荐啊。

泼油

将十成热的锅里菜籽油，浇在面上即可。注意，防备热油溅到人身体裸露皮肤上。