《里脊肉的做法(优秀3篇)》
在平平淡淡的日常中,说到里脊肉的做法,大家肯定都不陌生吧,一款丰盛的特色小吃,里脊肉丝,即简单又美味,那么,里脊肉丝怎么做呢?的小编精心为您带来了里脊肉的做法(优秀3篇),如果能帮助到您,小编的一切努力都是值得的。
里脊肉的做法 篇1
一、香煎小里脊肉
1、猪小里脊肉切1厘米厚的片;
2、将蒜、生抽、盐、糖、水放在容器里拌匀;
3、放入肉片,盖上盖放冰箱过夜,或者腌制3小时左右;
4、不粘锅置炉上开大中火,放入4小勺的油;
5、取一塑料袋,倒进面粉,将腌好的小里脊肉片抖掉多余的汁;
6、小里脊肉放入面粉袋中,封紧袋口抖几下;
7、将裹上粉的里脊肉片抖掉多余的粉后,放入煎锅煎成两面黄,就可上桌啦。
二、海参小里脊片汤
1、海参片成大片,用沸水焯透,捞出用凉水过凉;
2、海米用温水泡发洗净;
3、香菜洗净切段;
4、蛋皮切小斜片;
5、小里脊肉切薄片,放入碗中;
6、加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、酱油、料酒、鸡精、香油搅匀,上浆入味;
7、坐锅点火,倒入鸡汤、海参、小里脊片汆透,倒入大碗中;
8、另起锅点火,放入鸡汤、鸡精、海米、料酒、酱油、精盐;
9、开锅后加入香油、醋,倒入装有海参的大汤碗中;
10、撒上蛋皮、葱丝、香菜即可。
小里脊肉是什么肉
当你在外面的餐厅,无论是西餐厅还是中餐厅看到小里脊肉或者里脊肉的时候,可能就会产生疑惑了,里脊肉到底是什么东西?是什么肉?
其实,里脊肉可以是猪肉、羊肉、牛肉。小里脊就是猪、羊、牛脊椎骨内侧一条肌肉,通常这条肌肉的肉会比较少,肉质很嫩,很适合做汤。而大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,是很适合炒菜用的。大里脊肉与小里脊肉的区别就是,小里脊肉较为嫩些,而且肉少,无论是猪的、养的`,还是牛的都是这样,现在你知道了吗?
小里脊肉怎么做好吃
通常里脊肉的肉都是优质的,特别是小里脊肉,那么小里脊肉怎么做好吃?因为小里脊肉其肉质鲜美、娇嫩,所以一般用来做汤会更加凸显它的鲜美。
而且在处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。除此之外,由于小里脊肉质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁。
一般对饮食有心得的人都知道,猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙,同样地小里脊肉也是如此。而且烹调前莫用热水清洗,因猪的小里脊肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
这些小技巧都可以让你做出美味的小里脊肉哦,你都学会了吗?
小里脊肉的营养价值
了解了小里脊肉就是猪、牛、羊椎骨内侧一条肌肉后,那么它又具有怎么样的营养价值呢?其实,小里脊肉是蛋白质含量较为丰富,其他的元素也较为齐全的肉。
每100克小里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A 5微克、维生素E0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等的营养元素。
而且,它具有补肾养血、滋阴润燥的功效。如果你是热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘的人还是挺适合吃点小里脊肉的,因为它可以补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
小里脊肉怎么做给宝宝吃
一般宝宝还比较小,但是可以添加辅食的时候,怎么做给宝宝吃,才更容易让宝宝接受呢?而且怎么样做才能让宝宝更好地吸收到小里脊肉的营养呢?
其实,一般直接用小里脊肉切碎了煮的,宝宝会比较抗拒哦,因为单纯的小里脊肉这样做口感并不好。一般很多家长们都会将小里脊肉绞碎成泥,做成水汆肉丸子,放冰箱里,吃的时候拿出来炖菜,并且做成小块的形状,宝宝会比较容易接受,又或者,炒熟后捣碎,放粥里一起给宝宝吃。
根据一位有经验的爷爷的分享,除了上面的两种吃法以外,还可以做成一道美味的菜肴,并且是适合宝宝吃的菜肴,具体是怎样的呢?
原料;新鲜的鸡蛋一枚、猪里脊肉未25克、盐适量
1、将肉未加点盐上味,搅拌时可少量加点水;
2、蛋打散,冲入调好味的温开水碗中;
3、将调好味的肉未用筷子拨散,放入蛋液中;
4、将碗放入沸水中隔水蒸十分钟就做好了。
注意;刚开始做给小小孩吃时蛋液可添加200克水,过几天后可只用150克水,逐渐减少,这样才能增加营养价值。
如何挑选新鲜的小里脊肉
要想吃出健康,吃出营养的话,原材料的质量也是需要得到保证的,所以就要下多点眼力在选购上了。如何选购新鲜的小里脊肉呢?
其实,小里脊肉应该选择那些,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味,这就是新鲜的小里脊肉呢。
如果当天你买的小里脊肉吃不完的话,可以把里脊肉放在保鲜盒内,撒上少许绍酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存,则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存一个月不变质。
里脊肉的做法 篇2
1、糖醋里脊片
材料:里脊肉片60g,黑胡椒碎一点点,生粉适量,全蛋液30g,盐适量,山楂糖浆一小碗
做法:
1、里脊肉切成薄片,加全蛋液、黑胡椒碎和盐腌制片刻,(盐一定要放足,整道、菜的盐味全靠腌制时放的盐量来控制,不过也不要放咸了)
2、腌好的肉片均匀的裹上生粉,
3、放入烧好的热油里炸制,
4、时间不要长,熟就可以了,(时间长肉炸老了就不好吃了,就没有外焦里嫩的口感了,)
5、炸肉的同时另起一锅,倒入山楂糖浆熬煮,
6、炸好的肉放在吸油纸上吸吸油,
7、糖浆熬至浓稠,迅速淋在肉片上即可,还可以撒上少许白芝麻,
小窍门
生粉就是平时用来勾芡的,红薯淀粉啊,土豆淀粉之类的
2、干炸里脊肉
材料:肉300g,胡椒粉少许,面粉50g,鸡蛋1颗,盐1匙,淀粉100g,料酒1匙
做法:
1、里脊肉或者是后鞧肉,切成条或者小块,我个人喜欢切块。
2、加盐,胡椒粉,料酒,抓匀,静止2分钟
3、面粉,淀粉,一个鸡蛋,加适量盐,胡椒粉,搅拌无颗粒
4、粘稠度大约这样,水一点一点放,以免放多。如果粘稠度不够,可少量再加些淀粉。
5、锅中烧油,测试油温,就把面糊放在锅里,
6、瞬间膨胀,就说明油温适度
7、面糊和肉混合,每块肉都黏上糊
8、小火下入锅里炸5分钟左右,时间作为参考,因为肉块大小不同,时间需要掌握一下。然后捞出,油烧开,大火炸一遍上色,金黄色就可以出锅了。
9、装盘,按个人口味,可以加一些椒盐或者麻辣鲜。不加的话,直接吃也可以,因为已经调过味道了。希望大家喜欢
3、番茄里脊
材料:里脊肉一根,白糖适量,番茄酱适量,盐适量,料酒1勺
做法:
1、新鲜里脊肉一根,切成不用太薄的片状,肉片从中心一切为二。如果是冰箱冷冻的需要提前解冻,切片后放冷水中浸泡一会儿,这样做是为了炸制的肉片嫩一点。
2、调入少许盐,一勺料酒腌制一会儿。
3、玉米淀粉和面粉混合,淀粉和面粉的比例是2:1,这个比例做出来的里脊肉会很脆。
4、磕入一个鸡蛋,倒入适量清水。
5、调成均匀的糊状,面糊不用太稠,以免做出来的花瓣不够精致。
6、炒锅倒入适量油,开中大火烧热,用筷子试一下油温,插入筷子会有气泡冒出就可以下锅了。
7、肉片放入面糊中拌匀,用筷子夹起肉片一端,尽量让肉片舒展开,放入油锅中炸制。我炸里脊肉的习惯是,开中大火烧热油锅,放入肉片烧上色后调中火,这样使以防肉片没熟颜色过深,颜色金黄时开大火让高温逼出油分,仅供亲们参考哈!
8、全部炸好后,选出边缘呈圆边的肉片,大一点的放最外层,最小的肉片放里层,依次摆好。
9、不粘锅倒入适量油,开小火烧热,倒入适量番茄酱,倒入适量清水,一大勺白糖,用铲子炒匀。
10、炒至颜色鲜亮即可。
11、将番茄酱用小勺子均匀的倒入肉片中,尽量使每片肉片都沾上番茄酱。
12、调制番茄酱不能太稠,不然会影响成品效果。
13、一个里脊肉能炸很多,我是把挑下来的边角料撒上孜然粉做成了两种口味的,你也可以把整根里脊肉顺着它的长度一切为二,只用整齐的圆边的那一块进行切片炸制。
4、鱼香肉丝
材料:猪里脊250g,水煮冬笋50g,水发木耳30g,米醋1大勺,酱油1大勺,糖2大勺,料酒1小勺,水淀粉2大勺,葱末
做法:
1、里脊切丝,加入少许盐和料酒,搅拌均匀,腌制5分钟以上;
2、泡椒剁碎备用;
3、调好水淀粉,我调得比较稀;
4、笋切丝焯水沥干,木耳切丝,葱姜蒜切末备用;
5、将鱼香汁调料一起放入碗中,搅拌均匀成鱼香汁;
6、起炒锅,热锅凉油大火爆炒肉丝,至大部分肉丝变色,盛出备用;
7、另起锅,热锅凉油小火慢炒泡椒末,炒至出香;
8、下葱姜末;继续小火慢慢煸炒,至出香味并炒出红油;
9、下肉丝,立即改大火,迅速煸炒均匀;
10、下笋丝和木耳丝,煸炒均匀;
11、下鱼香汁;
12、煸炒均匀至汤汁粘稠,起锅装盘,撒上葱末(分量外)即可!
小窍门
第一,选料,笋丝无可替代。
第二,火候,不要一个火候炒到底,该大火时用大火,该小火时用小火。
第三,中间要起锅,分两次炒。
第四,也是最关键的,调鱼香汁。
5、里脊肉丝
主料
猪里脊肉400g
调料
植物油500g、精盐2/3茶匙、大葱15g、生姜10g、白糖15g、香油5g、黑胡椒3g、辣椒油8g、料酒15g。
做法
1、猪里脊肉去筋膜,切成细肉条。
2、把切好的猪里脊肉条盛到小碗里,放入姜片,葱段,洒精盐,倒入一汤匙料酒拌匀,腌渍20分钟。
3、锅里倒入500G植物油,油热后放入腌渍好的里脊肉条,小火炸制。
4、炸制肉条成金黄色,捞出控油。
5、趁热往炸好的里脊肉条里调入精盐。洒上一汤匙白糖、调入少许的香油、洒上黑胡椒粒。
6、最后调入1/2汤匙的辣椒油,拌匀即可。
6、糖醋炸里脊
食材:里脊肉(300g)、姜(半块)、淀粉(1大匙)、盐(适量)、白酒(适量)、醋(1小匙)、芝麻(30克)、葱(两根)、蒜( 两个)、番茄酱(适量)、鸡蛋清(1个)、蚝油(1小匙)、糖(4小匙)
1、将里脊肉清净,切成厚约1厘米的肉条。葱姜切末,蒜切片。
2、在碗中倒入1小匙醋、蚝油和3小匙番茄酱、4小匙糖、1大匙水混合搅拌
3、将肉条放入碗中,加入适量盐、白酒,加入一大勺淀粉,打入一个鸡蛋分量的蛋清,搅拌均匀后腌制15分钟。
4、热油锅,待油六成热时,将肉条倒入锅中用小火香炸,待肉呈现金黄色时用漏勺捞出沥干油。
5、留少量油在锅,待油烧热后倒入葱姜蒜爆香,再将调好的糖醋汁放入,小火熬制待起泡后即可将肉条放入翻炒,翻炒均匀后起锅,撒上少许熟芝麻提味。
7、菠萝咕噜肉
食材:猪里脊(250克)、菠萝(两大块)、彩椒(两个)、洋葱(半个)、蛋清(两个)、淀粉(适量)、面粉(适量)、姜(半块)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、番茄酱(三小匙)、冰糖(两块)、白糖(适量)
1、在锅中加热适量水融化冰糖,待冰糖化放入菠萝煮成糖水菠萝。姜磨出姜汁备用。
2、在猪里脊一面斜切打花刀,切好后翻面重复一遍。切成一口大小的肉块。
3、混合淀粉和面粉,彩椒切块,洋葱切块。将盐、胡椒粉、姜汁、蛋清搅拌加入肉块腌制30分钟。
4、在肉表面沾一层粉,沾好备用。
5、热油锅到八成,肉块下锅炸至略微黄色用漏勺捞出。
6、待油更热时复炸一次,炸至浅黄色时捞出备用。
7、在锅里加入适量油,下彩椒和洋葱,翻炒均匀。
8、放入番茄酱和适量白糖,翻炒均匀后倒入半碗菠萝糖水,加入适量盐,熬至粘稠。
9、加入肉翻炒均匀,待肉开始吸汁即可出锅。
8、香辣里脊片
食材:里脊肉(300克)、鸡蛋(2个)、盐(25克)、味精(30克)、鸡精(50克)、料酒(50克)、生粉(750克)、嫩肉粉(50克)、鸡粉(20克)、辣椒粉(50克)
做法:
1、将里脊肉切成长宽高4厘米的肉片,加入料酒、盐、味精、鸡精、白糖、嫩肉粉、鸡粉、辣椒粉等调料腌制15分钟,腌制入味后加入生粉和蛋清继续搅拌均匀,让肉片充分吸收酱料继续腌制30分钟。
2、用竹签将肉片串好。
3、热油锅,将油加温到150摄氏度后放入肉串炸,炸至金黄色出锅。
4、用漏勺稍作控油后可按个人口味刷上调料即可食用。
9、香炸猪柳
食材:猪里脊肉(250g)、葱(两根)、姜(半块)、鸡蛋(两个)、料酒(一汤匙)、酱油(一汤匙)、胡椒粉(适量)、淀粉(适量)、面粉(适量)、色拉油(适量)、盐(适量)
做法:
1、取出猪里脊肉,洗净后用刀切成1厘米厚的猪柳条,将葱姜切末。
2、加入适量的盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱末、姜末腌制30分钟。
3、将鸡蛋打入碗中,加入淀粉、面粉、少量色拉油搅拌均匀直到成均匀糊状。
4、将猪柳加入糊好的面糊中,让猪柳沾上面糊。
5、热油锅,待油稍热时加入猪柳炸。
5、控制有温度,用温油将其炸至外皮凝固时候捞出。
6、加热油锅,待油更热时,再倒入猪柳续炸,炸至金黄色即可出锅。
7、用漏勺控油后食用可减少油量摄入且风味更佳。
里脊肉的做法 篇3
一、滑蛋牛柳
食材:
牛里脊(200克)、香菇(四朵)、香菜(两根)、姜(半块)、蛋清(两个)、水(适量)、淀粉(适量)、料酒(一汤匙)盐(两茶匙)、胡椒粉(一茶匙半)、芝麻油(一茶匙)、食用油(一汤匙)
1、先用热水泡软香菇,香菜切末,姜片磨泥分成两份,准备好蛋清略微搅拌均匀。
2、将牛里脊肉剁碎,加腌肉料搅拌均匀,并加入一份姜泥腌制用时大概10分钟。将泡软的香菇切末,半留着。
3、烧好一锅开水,将牛肉和香菇放入,放大约一汤匙料酒。开大火煮,水一滚,立刻关火。
4、用滤网捞出牛肉,用冷水冲洗并沥干。
5、将锅烧热后加入油,倒入牛肉翻炒一会儿,待牛肉变色时加入盐、胡椒粉。将水和淀粉倒入蛋清搅拌均匀,然后将筷子靠在碗边让蛋液顺筷子往下流,并打圈让蛋液分布均匀,熟后关火。
6、用筷子搅拌一下,最后撒上香菜末和淋上适量芝麻油。
二、黑椒牛柳
食材:
牛里脊(300g)洋葱 (1/2个)、青红椒( 1个)、料酒(1小匙)、淀粉(1小匙)、水(适量)、黑胡椒粉(1小匙)、生抽(2小匙)、老抽(1小匙)、白糖(1小匙)、蚝油(1大匙)、花生油(适量)、盐(适量) 。.。
牛里脊肉是牛的哪个部位
牛里脊肉,别名“沙朗”、“西冷”或“腓利”,属于牛背脊骨部最柔嫩的瘦肉,肉质细嫩不失嚼劲,有去骨和未去骨之分,牛里脊肉中的腓利则是取自沙朗肉的中段,可切成牛排。
牛肉,在中国人的日常饮食中,仅次于猪肉,是中国人食用第二大肉类食品,其高蛋白质和低脂肪,味美肉嫩。做法多样,口感爽滑,适宜烧烤、香煎、滑炒、滑熘、软炸等。
牛里脊肉的营养价值
牛肉不同于猪肉、鸡肉,它属于红肉中较为温补的肉类,可以补中益气,滋养脾胃,消除水肿,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎。和猪肉相比,牛肉所富含的蛋白质以及氨基酸,更能满足人体的需要,能增强人体免疫能力和机体抗病能力,有助于人补血、修复组织,尤其对生长发育及术后、病后需要调养的人们有极大的帮助。隆冬时节进食牛肉,可以起到暖胃健脾的功效。
牛肉味甘,性平,归脾。不同的牛肉也有不同的区分和功效,水牛肉可安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。牛肉加红枣炖服,有助肌肉生长和促伤口愈合。
牛里脊肉的适宜人群
一般人群皆可食用,每餐食用量不可超过80克,且每周吃一次牛肉即可,吃过多,会增加体内胆固醇和脂肪量,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率,不利于身体健康。
另外特别适宜:
生长发育、术后、病后调养的人;中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人。
不适宜人群:
1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
2、患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛里脊肉做法的注意事项
1、 新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。
2、牛肉较粗的纤维组织和较多的结缔组织,应该采用横切的方式,将长纤维切断,而不能顺着纤维组织切,否则难以入味,肉也较坚韧不易食用。
3、牛肉放在家中的日期只有三四天,存储时间以一周为限。牛肉风吹后易变黑变质,因此要注意妥善保管。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。
4、煮牛肉时,放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,更容易将牛肉煮的松软,口感更好。
5、清炖牛肉减少营养流失,保存营养成分。
6、煮老牛肉时,提前一天晚上在牛肉表面抹上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净,煮时再放点酒、醋,经过处理后老牛肉容易煮烂,而且肉嫩味美。
7、红烧牛肉时,可以加少许雪里蕻,提升肉的鲜味,使菜色更加诱人。