《28道常见年夜饭菜谱（最新5篇）》

年夜饭做什么菜比较好? 篇1

★家庭版红烧肉

【食材】：五花肉 适量，生抽 3汤匙，老抽 1汤匙、冰糖 15克，八角 1个，香叶 1片，黄酒 半瓶，生姜 适量

【做法】：

1、五花肉冷水下锅，放入一点姜片和料酒，大火煮开2分钟，然后放入冷水中洗净，切成均匀的方块。

2、用平底不粘锅，不用加油，五花肉直接放入不粘锅内，小火煸出猪油，把五花肉的每一个面都煎成金黄色。

3、煸好的五花肉放入砂锅，倒入黄酒差不多快要没过五花肉的量，酒能够让红烧肉更香而不腻。

4、放入姜块、八角和香叶，撒上碎冰糖，淋上生抽和老抽，大火煮开后转小火慢炖40分钟。

5、最后可以开大火收一下汁了，记得要翻动，要不然会糊。

★油豆腐塞肉

【材料】：油豆腐 适量、肉末 适量、香菇 适量、生抽 1勺、蚝油 1勺、白糖 1小勺、盐 1小勺、淀粉 2茶匙、香油 少许、葱 适量

【做法】：

1、把猪肉剁成肉末，香菇剁碎，放入生抽和淀粉搅拌均匀，最后加入点香油，腌制10分钟调成肉馅；

2、在油豆腐上扣一个洞，掏空内部，然后用筷子将搅拌均匀肉馅塞入油豆腐中；

3、锅内倒少许油烧热，放进油豆腐，把塞肉的那面朝下中小火煎到肉馅变得金黄微焦，然后再将豆腐翻过来煎。

4、倒入半碗清水，蚝油，生抽，盐和淀粉，大火煮沸后盖盖小火焖10分钟，最后大火收汁，出锅装盘，撒葱花装饰。

★蒜香排骨

【食材】：排骨 适量、蒜瓣 适量、蚝油 1勺、生抽 2勺、胡椒粉 少许、料酒 1勺、盐 1小勺、糖 1小勺、姜 适量

【做法】：

1、排骨斩块洗净，放入生抽、蚝油、料酒、盐，白糖，少许胡椒粉和姜丝抓匀腌30分钟；

2、把腌好的排骨均匀裹上一层淀粉。

3、锅里倒多些油，排骨下油锅中火慢炸至金黄，待油温升高时，回锅大火复炸一分钟，即可捞出沥油。

4、另起锅放少许油，放蒜末、小米辣小火炒香，炒至金黄，然后把炸好的排骨回锅中一起翻炒，炒至蒜蓉裹在排骨上，关火盛出。

★糖醋咕噜肉

【材料】：里脊肉 适量、醋 2大勺、白糖 2勺、盐 2小匙、酱油 1大勺、番茄酱 适量、面粉 适量、蒜末 适量

【做法】：

1、里脊肉切块(不要切太细，不然炸到很干硬)，放入酱油、十三香和盐拌匀腌制半小时；

2、面粉加水调成粉浆，然后加进去肉里面，搅拌均匀，使每一块里脊肉都裹上粉浆；

3、锅内倒入多些油烧热，把里脊肉一块块放入里面炸，一次不要放太多肉，炸到变黄定型就捞起；

4、继续开大火把油升温，再倒进去复炸炸1分钟左右，直到把肉炸至金黄；

5、炒锅里加入番茄酱、白糖、醋、蒜蓉、淀粉和一碗水煮开至浓稠，调成糖醋汁，再倒入炸好的里脊肉，均匀的粘上糖醋汁即可出锅。

★秋葵炒肉

【材料】：秋葵 适量、五花肉 适量、蚝油1勺、料酒 1勺、生抽1勺、盐 1小勺、糖 1小勺、小米椒 适量、蒜 适量、

【做法】：

1、秋葵先用一点盐搓洗一下，切成斜片，五花肉清洗干净切成片，放少许生抽，料酒腌制一会儿备用。

2、锅中放油烧热，放入肉片翻炒几下，把五花肉的油逼出来后盛起，锅内留底油；

3、热油锅，下蒜粒和小米椒爆香，然后倒入秋葵翻炒2-3分钟，放入刚刚出锅的肉片，加入生抽、蚝油、盐等调味均匀！

★西芹木耳炒虾仁

【食材】： 西芹 适量、干木耳 适量、虾仁 适量、蚝油 1勺、盐 1小勺、大蒜 适量

【做法】:

1、虾去头尾，剥去壳，用牙签肠线挑出后洗净，用厨房纸吸干水分，放入盐和胡椒粉抓匀腌制；

2、黑木耳泡发后，摘成小朵备用；西芹将表面筋膜撕去，斜切成小块；

3、锅内水开，加入1茶匙盐，把黑木耳和西芹倒入锅里焯水，约1分钟后捞出沥干水分。

4、热锅加油爆香葱姜蒜，把虾仁入锅翻炒均匀至虾仁变色。

5、放入西芹和木耳翻炒均匀，放入适量盐和蚝油调味，最后加1大勺水淀粉勾个薄芡，即可出锅。

★ 葱油蛏子

【材料】：蛏子 适量，蒸鱼豉油 3汤匙、糖 1小勺、醋 1勺、蒜 4瓣，小米椒 适量，香葱 适量，

【做法】：

1、蛏子泡水里加盐和香油快速吐沙，锅内烧开水，把蛏子放入锅内烫熟，待蛏蛏子壳全部张开，即可捞出；

2、将烫熟的蛏子去掉没肉的那部分壳，去掉表面的一圈黑色杂质，然后摆盘；

3、淋入由蒸鱼豉油、糖、醋调的汁，然后撒葱蒜末和小米辣椒碎，另起油锅，倒入少许色拉油，油热后，淋在蛏子上即完成。

★ 鱼香茭白

【材料】：茭白 适量、干木耳 适量、青红椒 适量、豆瓣酱 1勺、蚝油 1勺、米醋 1勺、糖 1小勺、生抽 1勺、水淀粉 适量、姜蒜 适量

【做法】：

1、茭白切丝，黑木耳冷水泡软后切丝，青红椒切丝备用；

2、准备鱼香料：蚝油、生抽、醋、糖、水半碗。

3、热锅倒入适量油，下葱姜蒜煸出香味，然后倒入豆瓣酱炒出红油；

4、接着把茭白丝跟木耳丝一起倒入锅里翻炒片刻，淋入调好的酱汁翻炒均匀，炖一会；

5、待茭白变软后，准备淀粉水淋入锅内，下青红椒翻炒均匀即可。

★ 粉丝蒸娃娃菜

【材料】：娃娃菜 适量、粉丝 适量、剁椒 2大勺、蚝油 2勺、生抽 3勺、糖1小勺、蒜末 适量、

【做法】：

1、粉丝提前泡发30分钟，娃娃菜洗干净，切两半，每半再切成3份；

2、泡发好的粉丝装盘，将娃娃菜放到粉丝上面；

3、将炒锅烧热放入2大勺色拉油，放入蒜末和剁椒小火炒香，然后加入蚝油、生抽，糖少许水搅拌均匀煮成酱汁；

4、把酱汁均匀的浇在娃娃菜和粉丝上，蒸锅加水烧开放入蒸菜，开锅蒸15分钟关火。

小贴士： 篇2

1、鸭肉本身有股腥味，而用红糟汁腌制不断除腥并且增香，使烤制好鸭肉口感更是好。

2、烤制时间和温度请根据自家烤箱大小增减。

3、红糟用量不宜太多，否则成品颜色会很深，影响美观。

凉拌腐竹 篇3

腐竹是一道常见的豆制品，最经典的做法就是凉拌，入口酥绵可口，没有了油烟的刺激，此菜变得清香美味，上桌总是第一个光盘，老人孩子都爱吃，腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高，常吃对健康有益。

除夕年夜饭菜谱 篇4

1、红烧鲤鱼

年夜饭的菜单上，可少不了这道“年年有余”。这道菜不仅烹饪简单，寓意更是深远。中国自古就有习俗在年夜饭中留上这道菜，不仅好看还代表喜庆的氛围。不过值得注意的是，这道菜通常都不是吃的，而是用来过夜的。所以在烹饪过程中，要更加注意它的外形要饱满丰腴，这对来年才有着好兆头。

2、糖醋排骨

这是一道大众喜闻乐见的传统菜，不仅在年夜饭中可作为硬菜镇场，还十分受小朋友的欢迎。老少皆宜的糖醋口味让它远近驰名，在江南一代几乎家家年夜饭桌上都会摆上一道。这道菜色泽艳丽，也寓意红红火火。相信一家人都会喜欢这道菜。

3、四喜丸子

别名又叫红烧狮子头，逢年过节常吃的一道菜。不仅吃起来鲜美可口，肉汁满溢，更取吉祥之意。这道菜算是汉族的特色菜，肥瘦相间的肉汁被捏成圆润的外观，鲜艳的颜色加上扑鼻的鲜味，光是看着就叫人食指大动。

4、油焖大虾

自淡水区域的新鲜大虾，用最简单的方法去除虾线和虾须，背上划一刀锋利口子。热锅冷油下葱蒜爆香后，将选好的对虾扔进锅中爆炒。这道菜不仅做法简单，出来的成品也非常耐看。虽然调味品中会添加辛香料味道比较重，但虾肉中含有丰富营养，比较好消化。所以对于身体虚弱者也是极好的食物。

5、红烧肉

色泽红润、口味浓郁、酱香四溢是红烧肉给大众的经典印象，这道家常菜因为颜色火红，寓意红红火火因此成为了不少家庭年夜餐桌上必不可少的菜肴。

6、扣肉

扣肉算的上是过年家家都会有的一道美食了，记得小时候吃喜宴的时候总会有这道菜，而且都是到最后压轴上的，做好的扣肉肥而不腻，光是看看就让人口水直流的啊，太好吃了。

7、白切鸡

两广人爱吃鸡是众所周知的，白切鸡、姜葱鸡、豉油鸡……然而，贵港人是十足的吃货，一道白切鸡，摒弃了所有的酱料，仅凭一口原汁原味，实打实的满足着贵港人挑剔的味蕾。无论是招待客人，还是自家设宴，桌子上总少不了一碟非常美味的白切鸡。选用上乘的本地鸡，白斩后，蘸点姜葱油，非常美味，风味绝佳。

8、黄金帝王蟹

日子越来越好，年夜饭上海鲜的选择也更多。今年咱不吃常规的来一份霸道点的海鲜，帝王蟹。

9、红烧猪蹄

色泽红亮，软烂咸香，超级好吃，年夜饭就吃它。

小炒肉 篇5

小炒肉也叫辣椒炒肉，属于湖南地区的家乡菜，该菜香辣可口，口味滑嫩，对于爱吃辣的人来说，很受欢迎，直吃得满头大汗才过瘾，五花肉煸炒出油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐，放调味品出锅。