《炸酱面的做法优秀10篇》
炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。下面是小编辛苦为大家带来的炸酱面的做法优秀10篇，希望能够帮助到大家。
辅料 篇1
植物油2汤匙、八角2个、香叶2片、花椒1茶匙、葱适量、姜适量、桂皮1小块、番茄沙司1汤匙、甜面酱100克、黄豆酱150克、猪肉馅200克、料酒1茶匙、冰糖1茶匙、青菜适量、
韩式杂酱面 篇2
【材料】：五花肉一斤切丁，黄瓜丁适量，青椒丁适量，洋葱丁适量，萝卜丁适量，真味春酱300g，面1000g（这些都是参考分量，可根据自己的口味调整多少，这些酱能做8-10人份）
【做法】：
1．猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟。
2．锅中放油倒入腌好的猪肉丁，炒变色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春酱，再炒五分钟出锅。
3．面条煮熟，捞出过一遍冷水，沥干水份，加入炸好的肉酱，加些黄瓜丝就可以吃了（也可以加些豆芽，随自己喜欢）。
小诀窍 篇3
材料：
五花肉300g左右，香菇5朵，黄瓜1根，胡萝卜1/2（没买到心里美用胡萝卜代替了），六必居干黄酱2勺，六必居甜面酱1勺，蒜适量，鲜面条1斤，盐，白糖1小勺，老抽1大勺，花生油适量。
西红柿鸡蛋炸酱面 篇4
原料：面条、鸡蛋2个、西红柿2个、豆瓣酱2汤匙、白糖1汤匙
做法：
1、 鸡蛋打散；番茄用开水烫过剥皮切小丁。
2、 起油锅，油热后倒入蛋液，用筷子拔散，炒好后装盘；用锅中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊，加入两汤匙豆瓣酱和少量的水，加入炒好的鸡蛋，稍煮后撒上葱花关火。
3、 煮好面条，浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱，吃的时候拌匀即可。
拉面炸酱面做法 篇5
材料：北方拉面（250克）、猪绞肉（250克）、卤豆干（4块）、青瓜（半根）、鸡蛋（1只）、毛豆仁（100克）、红葱头（3粒）
【调料】：油（4汤匙）、盐（1汤匙）、甜面酱（3汤匙）、郫县豆瓣酱（1汤匙）、白糖（1汤匙）、生粉水（半杯）
【做法】：
1．洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。
2．卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。
3．烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。
4．烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。
5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。
6．烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。
7．将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。
8．舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。
【贴士】：
1．猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。
2．甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
3．甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4．给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱；此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。
凉炸酱面做法 篇6
【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
【过程】：
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八`九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。
【注意点】：
1．炸酱面也叫小碗干炸。
2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。
羊肉炸酱面做法 篇7
【材料】：半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱，、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
【作法】：
1．把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用
2．炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可
3．把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用
4．把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5．最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可
热豌豆炸酱面做法 篇8
【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】：
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
香菇肉末炸酱面 篇9
原料：面条、五花肉、香菇、盐、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、甜面酱
做法：
1、 材料都切末；15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用。
2、 锅中炒香葱姜蒜末，倒入肉末煸炒，肉末炒散后，加入10ml料酒略炒，加入香菇炒匀后加入30克甜面酱。
3、 加入热开水与酱持平，开大火煮上几分钟，酱汁开始稀少而浓稠时，加入勾芡水即可。
4、 煮好面条直接浇酱汁即可。
炸酱面的做法 篇10
1、面粉500克加盐3克，鸡蛋一个，清水活成稍硬的不成型的面团，盖保鲜膜醒发一个小时以上
2、醒发后的面团分割成合适的大小，用压面机反复压几次成光滑的面片
3、切成合适宽窄的面条，一次吃不玩完的，可稍微一晾，冰箱冷冻保存
4、准备黄豆酱、甜面酱、猪肉馅；把2种酱混合在一起，香料备好
5、炒锅放油，先放入葱姜，出香味后放入其他香料，炸至香味浓郁时，捞出香料不用
6、放入猪肉馅翻炒，放入一小勺的料酒；炒至肉馅变色后，放入混匀的'面酱
7、酱料与肉馅炒匀，放入一小碗清水，小火翻炒；炒至酱料颜色油亮发红时，放入一大勺番茄沙司；炒至汤汁浓稠时，放入冰糖
8、待冰糖融化，汤汁浓稠即可盛出
9、锅中入宽水，放一大勺盐，烧开后下入面条，待面条浮起，稍煮片刻，即可捞出
10、吃的时候，放入焯烫好的豆芽、芹菜，黄瓜丝，放入适量的炸酱，拌匀了即可开动