《粉蒸肉怎么做 秘制粉蒸肉的做法详细步骤图（通用2篇）》

制作粉蒸肉，最好是选择肥瘦相间的五花肉，且一定要带肉皮。如果肉比较瘦，可以在裹蒸肉粉之前，先裹上一层蛋清和淀粉的混合液，防止肉太柴！本文是品才网pincai。下面是小编辛苦为大家带来的粉蒸肉怎么做 秘制粉蒸肉的做法详细步骤图（通用2篇），在大家参照的同时，也可以分享一下给您最好的朋友。

秘制粉蒸肉的做法详细步骤 篇1

主料：

大米（A)(200g)、花生米(A)(10来粒）、五花肉（B)(300g左右）、姜（B)（拇指大一块）、小葱(B)(2根）、玉米(B)（一根）、小米(B)(30g)、玉米叶子(B)（适量）

调料：

花椒（A)(10~20粒）、八角（A)(1个）、香叶（A)(2小片）、陈皮（A)(3~4小根）、桂皮（A)（很小的一块）、小茴香(A)(10~20粒）、茶叶(A)（一小撮）、盐(A)（适量）、盐(B)（适量）、糖(B)（少许）、生抽(B)(20ml)、海鲜酱(B)(10ml)、现磨黑胡椒(B)（少许）、料酒(B)(5ml)、麻油(B)（适量）

制作步骤：

1、准备好肉，葱姜；

2、准备好大米，小黄米以及各种香料(A)；

3、大米和小黄米提前洗净。大米洗净后沥干水分，小黄米用清水浸泡，最好是隔夜；

4、肉清洗干净后，放在冰箱冷藏；

5、将各种香料洗净后，放入不粘锅中，小火煸干；

6、加入沥干水分的大米和花生，不停煸炒；

7、直至米粒变的金黄，有微微爆开的感觉；

8、转中大火，用手快速的晃动锅子，使米粒受热均匀，且能更好的爆开这个过程大约2~3钟；

9、关火后，加适量盐；

10、完全凉透后，将炒好的香料米放在砧板上，用擀面杖碾碎，蒸肉粉就做好了；

11、做好的蒸肉粉装瓶，密封保存；

12、从冰箱取出已经冻硬的肉，用刀切片；

13、厚度大约每片3mm;

14、全部切好的肉片；

15、准备好腌肉的调料，同时将老姜切丝，葱白切段；

16、小碗中依次放入各种调料；

17、再加入姜丝和葱段，拌匀；

18、将调料与肉片混合均匀，揉捏片刻，帮助入味。然后密封冷藏过夜；

19、第二天，将小黄米沥干水分；

20、准备好制作粉蒸肉所需要的材料，小黄米、蒸肉粉、玉米、玉米叶子；

21、玉米叶子洗净后，修剪掉不规则的地方，然后用开水烫软，铺在蒸笼底部；

22、将玉米切段，厚度大约1cm左右（这个没有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行）；

23、将玉米段放在在蒸肉粉中；

24、滚动一圈，让玉米段外面均匀的裹上一层蒸肉粉；

25、摆放在蒸笼底部的玉米叶子上；

26、腌制好的肉片，挑出葱姜，将肉片放入蒸肉粉中；

27、同样在肉片外面均匀的裹上一层蒸肉粉；

28、再将肉片放入小黄米中，裹上一层小黄米。这里可以用手压一下，使得小黄米更好的附着在肉上；

29、螺旋状摆入蒸笼中，最好是中间高，四周低；

30、大火上汽后，继续蒸制40分钟，关火。开盖后撒上切段的葱绿，再焖几分钟，就可以吃了。

小窍门：

1、制作粉蒸肉，最好是选择肥瘦相间的五花肉，且一定要带肉皮。如果肉比较瘦，可以在裹蒸肉粉之前，先裹上一层蛋清和淀粉的混合液，防止肉太柴；

2、小黄米口感偏硬，所以一定要提前泡发，最好泡一夜；

3、大米洗净后，一定要沥干水分。如果赶时间，可以洗净后，稍稍沥水，然后在微波炉里高火加热1~2分钟，具体视微波炉的功率和米的多少，自行调整；

4、米粒要小火煸炒，慢慢烘干内部的水分。最后中大火加热，不停晃动锅子，既能让米粒受热均匀，也能让米粒带上些镬气，味道更香；

粉蒸肉怎么做 篇2

粉蒸肉的做法步骤

1、 上好的五花肉连片一起切成薄片。(五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。

2、 切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。

3、 土豆去皮洗净切厚片。蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，

4、 再放步骤3里处理好的五花肉。入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。

小贴士

1、打底的土豆片我〖〗没有拌调料也没有拌米粉，吃的'时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2、蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

3、蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。