《水煮鱼的正宗做法3篇》

水煮鱼继承了水煮牛肉的光荣传统，又以口感更为鲜嫩的鱼片替代了传统的牛肉，既保持了水煮菜的麻辣鲜香，又增添了鱼片的嫩滑，实在是独创多于创新。这次为您整理了水煮鱼的正宗做法3篇，希望大家可以喜欢并分享出去。

食材： 篇1

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的'一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

食材：

主料：草鱼700g、豆芽50g

辅料：生菜适量、黄芪20g、枸杞10颗、细香葱1根、姜1块鸡蛋1个、淀粉3茶匙、胡椒粉1茶匙、盐适量、花椒适量、鸡精适量、干辣椒6个

做法：

1、备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。

2、鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。

3、锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。

4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。

5、调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。

6、另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。

水煮鱼做法 篇2

食材：

主料：花鲢鱼1500克，

辅料：干辣椒30克，大蒜2头胡椒粉1勺醋1勺花椒粉1勺泡姜20克，花椒20克，泡椒20克，洋葱100克，白糖1勺郫县豆瓣2勺料酒1勺生抽2勺蚝油1勺食盐1勺植物油适量

做法：

1、花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制

2、配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油

3、大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末

4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮

5、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片

6、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋

7、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱

8、再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段

9、锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上

10、成品

主料 篇3

1、 鱼肉切片。

2、 切好的鱼肉放入一只保鲜袋，加料酒，白胡椒粉和1小勺盐，抓匀腌制30分钟。

3、 烧一小锅水约0.2L，加一小勺盐，焯水豆芽煮熟待用。

4、 干红辣椒预留几只最后装饰使用，其余切小段。

5、 热锅热油，下一大勺豆瓣酱，翻炒至出红油。

6、 下花椒粒20g，八角一只和切好的干红辣椒段，炒香。

7、 加蒜蓉和姜蓉，翻炒至出香味。

8、 加热水0.8L，大火煮沸。

9、 加香叶5片。

10、 香菜洗净切小段，预留几片最后装饰使用。

11、 汤中加入香菜。

12、 一片一片的下鱼肉，小火煮至鱼肉变白即可关火。

13、 步骤三的豆芽滤水垫底装盘。

14、 煮好的鱼和汤装盘。

15、 另起油锅，热一勺油，小火炸花椒粒10g和预留的干红辣椒，出香味后即可关火。

16、 铺上香菜和切好的绿葱圈，淋上炸好的辣椒油。

17、 完工！