《常见细菌性食物中毒类型【最新4篇】》

食物中毒已经成为危害我们生命的“杀手”之一，稍有不慎我们都有可能遭遇食物中毒，那么常见细菌性食物中毒类型有哪些吗？下面是的小编为您带来的常见细菌性食物中毒类型【最新4篇】，您的肯定与分享是对小编最大的鼓励。

常见的食物中毒类型 篇1

1、化学性食物中毒：发病率仅次于细菌性食物中毒。主要是因农药、化肥、鼠药、亚硝酸盐及铅等有毒化学物质大量混入食品所致。这类食物中毒的症状都比较严重。

2、有毒动物中毒：如海豚鱼、生鱼胆等中毒。只要是因动物体内含有某些毒素，在加工、烹调时没有清除或破坏掉，使食用后引起中毒。

3、有毒植物中毒：如毒蘑菇、苦杏仁、生扁豆、发芽土豆中毒等。这主要是因为误食有毒植物，或因种植、储藏、加工方法不对当而没能除去植物性生物中的天然霉素所致。

4、真菌毒素食物中毒：如赤霉病麦面、霉变甘蔗中毒、霉变花生或玉米中毒等，这主要是因为食物在生长、收割、运输、储藏、加工、销售过程中，被产毒霉菌污染并在食物中产生大量霉素而引起。

5、细菌性食物中毒：约占全部食物中毒的60%--70%，其主要原因是食物受到细菌污染，使食物含有大量致病的活细菌，或有两者同时存在于食物中，而导致食后中毒。细菌性食物中毒多发于高温、潮湿的夏秋季节，尤其是6—9月份。因为这时极易引起细菌在各种动、植物上迅速生长繁殖，加之烹调、储藏不当、灭菌不严，易发生中毒。

常见细菌性食物中毒的特点 篇2

1、沙门氏菌食物中毒：存在于被感染的动物及其粪便中。进食受到其污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品可导致中毒。进食后12-36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，病程3-4天。

2、金黄色葡萄球菌食物中毒：存在于人或动物的化脓性病灶中。进食受到其污染的奶类、蛋及制品、糕点、熟肉类可导致食物中毒。在进食后1-6小时出现症状，主要有恶心、剧烈的呕吐（严重者呈喷射状）、腹痛、腹泻等。1-3天痊愈，很少死亡。

3、蜡样芽孢杆菌食物中毒：主要存在于土壤、空气、尘埃、昆虫中。进食受到其污染的剩饭菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品可导致食物中毒。呕吐型中毒在进食1-5小时出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛。腹泻型中毒在进食8-16小时出现症状，主要有腹痛、腹泻。预后较好。

细菌性食物中毒预防措施 篇3

1、严格食品采购关。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物的食品以及未经卫生检验或者检验不合格肉类及其制品（包括病死牲畜肉）。

2、注意食品贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其它不洁物污染食品。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病患者，不得从事直接接触入口食品的工作。

4、有皮肤溃破、外伤、感染、腹泻等症状不要带病加工食品。

5、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。

6、加工食品必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。工具、容器等要做到生熟分开。

7、剩余食品必须冷藏，储存食品要在5℃以下，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后再食用。

8、带奶油的糕点及其他奶制品要低温保藏。

常见细菌性食物中毒类型 篇4

临床上可分为胃肠型食物中毒与神经型食物中毒两大类。

（1）胃肠型食物中毒：

较多见，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主要特征。如沙门菌、副溶血性弧菌（嗜盐菌）、金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、变形杆菌等引起的食物中毒。葡萄球菌食物中毒呕吐最严重，呕吐物含胆汁，腹痛以上腹部及脐周多见；腹泻频繁，每天最多达数十次，多为黄色稀便和水样便；可有发热、腹部阵发性绞痛和黏液脓血便。副溶血弧菌食物中毒大便呈血水样。产气荚膜杆菌可引起出血性坏死性肠炎。莫根变形杆菌还可发生过敏症状。腹泻严重者可导致脱水、酸中毒、甚至休克。

（2）神经型食物中毒：

主要是肉毒杆菌所致。潜伏期多为12～36小时。起病突然，以神经系统症状为主，胃肠炎症状很轻或完全缺如。初起时全身乏力、软弱、头痛、头晕或眩晕，继而出现视物模糊、复视、瞳孔散大或不等大、眼肌瘫痪。重症者可出现吞咽、咀嚼、发音等困难，甚至呼吸困难。咽肌麻痹时，咽喉部及气管黏液及分泌物积聚于咽部，可引起上呼吸道阻塞及吸入性肺炎。肢体瘫痪少见。体温不高，神志始终清楚，感觉存在，脑脊液正常。通常可于4～10天后逐渐恢复，但全身乏力、眼肌瘫痪可持续数月之久。重症或抢救不及时者，则可在2～3天内因呼吸衰竭、心力衰竭或继发肺炎而死亡。婴儿肉毒中毒者的首发症状是便秘，随后迅速出现脑神经麻痹，很快因中枢性呼吸衰竭突然死亡，是婴儿猝死的原因之一。

细菌性食物中毒按发病机理可分为感染型、毒素型、过敏型三种类型。

感染型中毒：细菌在食品中大量繁殖，摄取了这种带有大量活菌的食品，肠道粘膜受 病毒来源感染而发病。沙门氏菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌等皆可引起此型。

毒素型中毒：毒由细菌在食品中繁殖时产生的毒素引起的中毒，摄入的食品中可以没有原来产毒的活菌。如肉毒中毒、葡萄球菌肠毒素中毒。

过敏型中毒：由于细菌的作用，食品中产生大量的有毒胺（如组胺）而使人产生过敏样症状的食物中毒，引起此型中毒的食品为不新鲜或腐败的鱼。含组胺较多的鱼为鲭科的鲐鱼，科的蓝圆和竹荚鱼，金枪鱼科的金枪鱼、扁舵鲣、鲔鱼和鲱科的沙丁鱼。这些鱼青皮红肉，即鱼皮为黑青色，而肉色较红，因其中血管系统较发达，含血红蛋白较多。引起此型中毒的细菌是含组胺酸脱羧酸酶的细菌，其中酶活性最强的为摩根氏变形杆菌、组胺无色杆菌和溶血性大肠杆菌。细菌性食物中毒可按致病菌分类，分为沙门氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒等。