《鸭肉怎么做好吃【优秀6篇】》

种经典鸭肉家常菜做法步骤 篇1

香酥鸭肉

材料

鸭肉，笋干，黄酒，醋（几滴），姜，生抽，老抽，茴香，桂皮，糖。

鸭肉，笋干，黄酒，醋（几滴），姜，生抽，老抽，茴香，桂皮，糖

做法

1、鸭肉切块，入开水锅中焯水，然后洗干净。笋干浸泡一夜，切条洗净备用。

2、电饭锅内放入鸭肉和笋干，加入上述调料，然后加水，盖上盖，煮开5分钟后切断电源，电饭锅上用两条毛巾盖住（保持温度）。

3、一小时后用勺子翻动一下鸭肉，再插上电源进行加热，煮开后切断电源盖上毛巾焖一小时。

鸭肉皮蛋

材料

糯米四两，白米三两，鸭腿1只，皮蛋2只，香菜1把，姜，桂皮，八角，大料，白糖，盐，料酒，酱油，水少许，鸡精。

做法

1、用七两米（四两糯米，三两白米）淘净，放水浸泡一小时，放沙锅煮至米粒烂。（大火开后小火煮粥，这样的沙锅粥非常香，好吃。因为是沙锅容易粘锅底，所以要常常搅动，用高压锅就不用搅动）。

2、把鸭肉剔骨切碎，锅热放油，姜，大料，煸炒， 加白糖，盐，料酒，酱油，少许水闷烧十分钟。

把鸭肉剔骨切碎，锅热放油，姜，大料，煸炒， 加白糖，盐，料酒，酱油，少许水闷烧十分钟

3、把煮好的鸭肉与切碎的皮蛋倒入煮好的粥锅里。

4、大火再煮三分钟（记得搅动一次锅底）。

5、加入香菜，加点鸡精即可。

小诀窍

如果没有糯米，可以全部用一般的白米，煮好后，用淀粉勾芡，这样就有稠稠的口感了 鸭肉同糯米煮粥，有养胃、补血、生津之功，对病后体虚大有裨益。

姜爆鸭

材料

鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多。

做法

1、嫩姜洗净切片备用。

2、接着将鸭肉切成小块，并用料酒腌15-60分钟，越久越好。

3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的。水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。

4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干的时候，倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

8、水收干后即可出锅。

香菇鸭肉粥

材料

大米100g，鲜香菇4g，鸭腿肉100g，胡萝卜1/4根，干淀粉1/2茶匙，橄榄油2茶匙，盐适量，胡椒粉少许，鸡粉少许。

橄榄油2茶匙，盐适量，胡椒粉少许，鸡粉少许

做法

1、将大米淘洗干净后，用清水浸泡30分钟。

2、将鸭腿肉切丝。

3、用少许盐、淀粉、1茶匙橄榄油拌匀，腌制30分钟。

4、将鲜香菇洗净切丝，胡萝卜切丝。

5、在锅中放入足量水烧开，放入浸泡后的大米和1茶匙橄榄油。

6、调大火煮开后，转小火继续煮20分钟。

7、再在里面加入香菇丝煮5分钟，再加入鸭肉丝煮开。

8、在步骤6里面加入盐、鸡精、胡椒粉，撒入葱姜末调匀即可。

土豆炖鸭子 篇2

材料

土豆2个 鸭腿4只 姜1块（约鸡蛋大小） 花椒20粒 八角4颗 桂皮1小块 小茴香约40粒 山楂干20片 调料：料酒1汤匙(15ml) 生抽4汤匙(60ml) 老抽4汤匙(60ml) 白糖4汤匙 盐1汤匙(15ml) 做法：

做法 篇3

1)将花椒，八角，小茴香，山楂干放入调料包或调料盒中装好。（桂皮如果放不进去，就别勉强了，否则会把调料包扎破。桂皮在炖煮食物时单独放在锅里，煮好后，也很容易捡出来。）

2)鸭腿洗净后，放入冷水中，水量要没过鸭腿至少4厘米。不要盖盖子，大火煮开后，用勺子撇去浮沫。

3)放入去皮切片的姜，和准备好的调料包，调入料酒，生抽，老抽和白糖，盖上盖子。用高压锅制作，保持中火，喷气儿后继续炖40分钟。如果用普通锅，保持中火，炖煮1个半小时。

4)土豆去皮切成块，放入平底锅中，煎成金黄色后，备用。

5)鸭子炖40分钟后关火，待高压锅中的气跑掉之后，打开盖子，调入盐搅拌均匀后，改成大火煮5分钟后，将煎好的`土豆块倒入锅中，继续煮3分钟即可。

小贴士： 篇4

鸭子做法为红烧鸭肉，如果需要调成湘式或者川式的。可以加入适量的花椒和干辣椒；

如果没有酱油可以用排骨酱或者叉烧酱替代，另一番风味；

本鸭子做法用的是电磁炉，如果用煤气炉的要注意火候，毕竟里面的汁水干涸。

吃鸭肉可除湿解毒滋阴养胃 篇5

许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解，甚至认为清补就等于只吃蔬菜果瓜，追求饮食的绝对清、素。其实，清补还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以对抗酷热的气候。这一点对于老人来说尤为重要，因为人到老年以后，舌面上的味蕾减少，萎缩嗅觉细胞更新缓慢，加之炎热引起机体的一系列生理改变，就会使食欲进一步减退，如果饮食过于清素、清淡，哪里还会有胃口进食呢？再说，一味进食蔬菜，人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足，势必会削弱机体的抵抗力，也就达不到补养的目的。鸭肉属凉性食物，可以很好的改善人体燥气。

冷水锅如何焯水 篇6

冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。