《鸭肉怎么做才好吃【优秀6篇】》

鸭肉含有丰富的营养，那么，鸭肉要怎么做才好吃呢？以下是人见人爱的小编分享的鸭肉怎么做才好吃【优秀6篇】，如果能帮助到您，小编的一切努力都是值得的。

招牌特色鸭 篇1

主料：鸭

辅料：葱段、姜片、蒜瓣、小洋葱头、香菜段、香葱段、香茅草段

调料：酒酿、自制酱汁、料油、生抽、鸡粉、美极鲜、白糖、鸡汁、蜂蜜、财神蚝油、安哥红糖水、老抽

制作：

1、鸭子1只（约1000克）治净后斩成小块，入清水中汆3分钟备用。

2、锅入色拉油1000克，烧至四成热时下入葱段50克、姜片50克、蒜瓣50克、小洋葱头6个、香菜段50克、香葱段100克炸香，滗出小料，与料油分开保存。

3、高压锅内铺竹篦子，入鲜香茅草段30克垫底，倒入酒酿1瓶（约500克）、自制酱汁100克，再放入步骤2中炸香的所有小料，之后再铺一张竹篦子压住。

4、鸭肉块置于竹篦上，倒入料油，以能刚好没过鸭子为宜，再加()盖上汽压20分钟。

5、拣出压好的鸭子装盘即可走菜。

自制酱汁：生抽5克、鸡粉10克、美极鲜15克、白糖30克、鸡汁40克、蜂蜜50克、财神蚝油55克、安哥红糖水90克、老抽110克调匀即成。

制作关键：鸭子的压制时间很关键，用的都是2年生的老鸭，一般压20分钟就可以。时间过短鸭肉不熟，时间太长则鸭肉过烂。

拓展内容 ：鸭子需要焯水吗？ 篇2

1、鸭子需要焯水吗

可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。所以鸭子最好焯水。

做法 篇3

1)将花椒，八角，小茴香，山楂干放入调料包或调料盒中装好。（桂皮如果放不进去，就别勉强了，否则会把调料包扎破。桂皮在炖煮食物时单独放在锅里，煮好后，也很容易捡出来。）

2)鸭腿洗净后，放入冷水中，水量要没过鸭腿至少4厘米。不要盖盖子，大火煮开后，用勺子撇去浮沫。

3)放入去皮切片的姜，和准备好的调料包，调入料酒，生抽，老抽和白糖，盖上盖子。用高压锅制作，保持中火，喷气儿后继续炖40分钟。如果用普通锅，保持中火，炖煮1个半小时。

4)土豆去皮切成块，放入平底锅中，煎成金黄色后，备用。

5)鸭子炖40分钟后关火，待高压锅中的气跑掉之后，打开盖子，调入盐搅拌均匀后，改成大火煮5分钟后，将煎好的`土豆块倒入锅中，继续煮3分钟即可。

川椒麻香鸭 篇4

主料：土老麻鸭1只（约2000克），青红美人椒节50克，洋葱块20克，干辣椒节30克，花椒5克，八角2枚，姜片、当归头各5克

辅料：豆瓣酱20克盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量

做法：

1、把老麻鸭宰杀治净，剁成块以后，投入沸水锅汆去血水待用。

2、锅里放熟菜油烧热，下鸭块煸干水分后，投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香，掺清水烧开再加入盐、味精和鸡粉，随后转小火焖至鸭肉软熟，拣出来备用。

3、锅里放少许油烧热，投入青红美人椒节和洋葱块先炒出味，再放入适量烧好的鸭肉，炒匀便出锅装盘。

鸭肉怎么做好吃 篇5

啤酒焖鸭肉的做法步骤

材料：仔姜，指天椒，鸭子，啤酒500毫升

配料：八角，三奈，丁香，干花椒粒，豆瓣酱，生抽，老抽，盐，白糖，料酒，蚝油，泡姜，泡椒

做法

1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。

2、准备适量的仔姜，指天椒洗净

3、仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。

4、准备香料：八角2个，丁香4个，三奈，干花椒

5、热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。

6、加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油。（鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多）

7、调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色

8、放糖和盐，加500毫升左右啤酒（看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些啤酒）

9、盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软

10、加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。

11、这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅

种经典鸭肉家常菜做法步骤 篇6

香酥鸭肉

材料

鸭肉，笋干，黄酒，醋（几滴），姜，生抽，老抽，茴香，桂皮，糖。

鸭肉，笋干，黄酒，醋（几滴），姜，生抽，老抽，茴香，桂皮，糖

做法

1、鸭肉切块，入开水锅中焯水，然后洗干净。笋干浸泡一夜，切条洗净备用。

2、电饭锅内放入鸭肉和笋干，加入上述调料，然后加水，盖上盖，煮开5分钟后切断电源，电饭锅上用两条毛巾盖住（保持温度）。

3、一小时后用勺子翻动一下鸭肉，再插上电源进行加热，煮开后切断电源盖上毛巾焖一小时。

鸭肉皮蛋

材料

糯米四两，白米三两，鸭腿1只，皮蛋2只，香菜1把，姜，桂皮，八角，大料，白糖，盐，料酒，酱油，水少许，鸡精。

做法

1、用七两米（四两糯米，三两白米）淘净，放水浸泡一小时，放沙锅煮至米粒烂。（大火开后小火煮粥，这样的沙锅粥非常香，好吃。因为是沙锅容易粘锅底，所以要常常搅动，用高压锅就不用搅动）。

2、把鸭肉剔骨切碎，锅热放油，姜，大料，煸炒， 加白糖，盐，料酒，酱油，少许水闷烧十分钟。

把鸭肉剔骨切碎，锅热放油，姜，大料，煸炒， 加白糖，盐，料酒，酱油，少许水闷烧十分钟

3、把煮好的鸭肉与切碎的皮蛋倒入煮好的粥锅里。

4、大火再煮三分钟（记得搅动一次锅底）。

5、加入香菜，加点鸡精即可。

小诀窍

如果没有糯米，可以全部用一般的白米，煮好后，用淀粉勾芡，这样就有稠稠的口感了 鸭肉同糯米煮粥，有养胃、补血、生津之功，对病后体虚大有裨益。

姜爆鸭

材料

鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多。

做法

1、嫩姜洗净切片备用。

2、接着将鸭肉切成小块，并用料酒腌15-60分钟，越久越好。

3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的。水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。

4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干的时候，倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

8、水收干后即可出锅。

香菇鸭肉粥

材料

大米100g，鲜香菇4g，鸭腿肉100g，胡萝卜1/4根，干淀粉1/2茶匙，橄榄油2茶匙，盐适量，胡椒粉少许，鸡粉少许。

橄榄油2茶匙，盐适量，胡椒粉少许，鸡粉少许

做法

1、将大米淘洗干净后，用清水浸泡30分钟。

2、将鸭腿肉切丝。

3、用少许盐、淀粉、1茶匙橄榄油拌匀，腌制30分钟。

4、将鲜香菇洗净切丝，胡萝卜切丝。

5、在锅中放入足量水烧开，放入浸泡后的大米和1茶匙橄榄油。

6、调大火煮开后，转小火继续煮20分钟。

7、再在里面加入香菇丝煮5分钟，再加入鸭肉丝煮开。

8、在步骤6里面加入盐、鸡精、胡椒粉，撒入葱姜末调匀即可。