《餐饮经营操作流程【精选2篇】》

经营含有筹划、谋划、计划、规划、组织、治理、管理等含义。经营和管理相比，经营侧重指动态性谋划发展的内涵，而管理侧重指使其正常合理地运转。经营和管理合称经营管理。下面是整理的餐饮经营操作流程【精选2篇】，如果对您有一些参考与帮助，请分享给最好的朋友。

餐饮运营流程 篇1

（一）如何使餐厅运作、管理流程顺畅

1、标准化。即各岗位员工都要有操作标准。

2、程序化。即每个流程都要有一个程序。

3、制度化。没有规矩不成方圆。即餐厅要有一套完成的制度，而且管理人员要养成按照制度办事的习惯。

4、学会给员工培训。对于日常管理中存在的问题，采取多种方法给员工培训。

（二）餐厅运作流程

1、餐厅运作流程图

准备阶段-执行阶段-结果阶段

1)准备阶段

a.了解预定、分配人员。根据预定情况对班组人员进行分工，合理安排员工，重点关注当天休息员工房间的餐前准备及人员分工到位。

b.物品准备。主要是餐具卫生、餐具准备的数量，尤其是酒杯和加位时的备用残酒、摆台情况。

c.环境布置。根据预定信息对餐厅餐台进行布置，营造餐厅气氛，如生日宴如何布置。（蛋糕刀、蛋糕车、音响等）；检查环境卫生安全、走廊地面卫生、窗帘是否拉好。

d.了解菜单，及时调整菜品。针对提前预定标准的客人，为其列制菜单，并对菜单进行把关，审核。及时通知厨房调整菜品。

e.酒水准备。根据当地客人的习惯，提前检查常销酒水的准备情况。

f.组织召开班前会（按照班前会流程走）

2)执行阶段

a.预定。客人预定信息是否清楚，信息是否及时传递？

b.引领。引领是否准确无误？是否传递重要领导就餐信息？

c.关注早到的客人。按照落座服务程序进行实施。

d.点菜、点酒水的时机及语言的应用。

e.上菜速度的控制

f.菜品质量把关

g.斟酒的及时性

h.餐中灵活服务的应对

j.面食的准备情况

3)结果阶段

a.征询客人的满意度

b.通知厨房管理人员巡台，对客人的意见进行反馈

c.班后收尾工作（工作纪律、节能、卫生）

d.安全检查

（三）餐厅日常管理

1)预先控制

a.人力资源的预先控制。举例“橄榄式”排班

b.物质资源的预先控制。主要是直接影响服务质量的物品的准备和检查

c.卫生质量的预先控制。开餐前半小时，对天花板、通风口、灯具、地毯到桌面餐具、布草卫生进行检查。

d.事故的预先控制。提前了解沽清，掌握酒店下发的临时紧急通知。做好安排。

2)现场管理

a.服务程序的控制。

b.上菜时机的控制。

c.意外事件的控制。处理临时发生的投诉。

d.人力控制。开餐后进行第二次人员分工。

3)反馈

a.客史信息的反馈

b.员工服务期间问题的反馈。

c.顾客意见的反馈。

d.与上级管理人员的反馈。

e.与厨房管理人员的反馈

（四）组织管理人员模拟餐厅日常管理

提前将参加培训的管理人员进行分组，每组4人，其中2人当员工做餐前准备，2人当管理人员检查餐前准备的项目，做到预先控制。

开餐饮店的流程步骤 篇2

一、是开快餐店所涉及的费用

1、工商登记费，你上当地工商局将自己的开店的情况说一下。他们就可以帮你解决了，这个是最快最准最好的解决方法。因为你始终要去工商局的。

2、装修费。要看怎样装修了。可以去找一些熟人做最好，先估计要怎样装修，用什么材料，一般熟练的人是可以估出大概价格的。同时也可放心让他做。

3、桌子的话，看看自己大概要些什么桌子。去别人的店看看对比一下，可以去找、去联系这方面的公司。然后再比较哪个更实惠。再作决定。桌子的话一千吧。要做就做好一点的。

4、空调费

5、机器费其余的情况要好好做估计，（员工数、工资、福利、租金、还要坚定的信心、资金的充足情度啊）其次，进行市场调查，寻找市口好的地段，不一定要人多，根据你所开店的特点，对症下药，物色正确的消费对象。指定多种经营方案，采用耗能最少的。

开餐饮店的流程步骤二、到相关部门咨询开业方法及须注意的一些事项。快餐店的话还是要看地段，如医院。学校。码头。商场等人群较为集中的地方。不是人多就好，有些看似人多的地方，或许都是过路人。不会用餐的。

1、开快餐店当然首要条件是地段，你总不能到小区住宅那样的地方去开吧，大家天天都回家吃饭哪还会花钱来光顾。

2、快餐店要讲求经济实惠，因为这是快餐店最吸引人的地方，但要注意的是在你达到经济实惠的同时可要注意饭菜的质量等问题。

3、这其次的当然是口味问题，要会根据各个地方的大众口味提供不同的食物。4.服务质量，虽然大家都是图方便省事，可没谁愿意吃受气的饭，所以服务质量得一定抓好

开餐饮店的流程步骤步骤三、办理相关证件到你所在的区县工商局企业登记科（无论是个体还是公司都在此办理）审请企业名称，待名称核准后工商局会发给你一套表，按照表的要求填写即可。其中有一张是去卫生局盖章的表，也就是办理卫生许可证，此项最难办，你先要去卫生局所要开办快餐店卫生设施要求的说名，按找卫生局对餐饮业的要求，对你的餐厅进行装修，同时从业人员也须办理健康证，这些都具备后再请卫生局的人员来检查。还要去环保局和防火科盖章，环保局是看你有危害环保的污水排放，防火科是看你有没有防火措施。取得执照后，去税务局办理税务登记，按照税务登记的要求缴税即可，注意所有这些需要办理的项目都在区服务大厅办理，不用到处跑。

开餐饮店的流程步骤四、个体工商户开业登记程序个体工商户开业登记程序分为申请、审查、审批、发照4个步骤。

1、申请。根据规定，个体工商户（含个人合伙）申请开业登记须提交下列证件：(1)申请书(2)申请人及从业人员身份证及职业状况证明(3)个人合伙的合伙人对出资数额、盈余分配、债务承担、入伙、退伙、合伙终止等事项订立的书面协议。(4)与帮手、学徒签订的书面合同(5)经营场地使用证明。（自有房提供产权证明，非自有房提供产权单位证明和承租协议）(6)从事关系人身健康、生命安全等行业的学徒、帮手的保险凭证(7)国家有专项规定的许可证或有关部门的审批证件(8)育龄人员的计划生育证明(9)登记机关认为应提交的其他证件

2、审查。申请人提交的证件齐全后，登记主管机关查验有关证明，手续完备的，发给《个体工商户申请开业登记表》，由申请人如实填写。手续不完备的，通知申请人补办。

3、审批。登记主管机关受理申请后，对其从业人员、字号名称、场地等主要登记事项进行调查核实，详细填写《开业调查报告》，于受理之日起15个工作日内作出核准或不予核准登记的决定。不符合登记条件的，书面通知申请人。4.发照。对核准开业的，由县级工商局分别发给下列执照：(1)经营期限在6个月以上的，核发《营业执照》及副本；(2)经营期限在6个月及6个月以内的，核发《临时营业执照》。《营业执照》及副本、《临时营业执照》必须加盖县级工商局印章。根据国家工商局《关于填发个体工商户营业执照及其副本有关问题的通知》（个字[1988]第4号）的规定，营业执照填写字迹要清晰，各项内容要准确无误。其中，负责人栏个人经营的，填写经营者本人姓名；家庭经营的，填写家庭成员中主要经营者姓名；个人合伙，填写合伙人共同推举的负责人姓名。经济性质栏填写“个体工商户（个人经营）”或“个体工商户（家庭经营）”；个人合伙填写“个人合伙”。其他项目的填写必须与核准的登记内容一致。营业执照一律打印或用毛笔填写。您需要办理一个体户营业执照即可1.需准备店面房产证复印件，（是租的房子还要租房协议书）2.身份证复印若干张，一寸照片若干张。3.到当地工商所申领表格办理工商营业执照。

4、再到税务所办税务登记证，现在好象还得办行业代码证，在质检局。

5、拿到税务登记证后申请发票，发票申请分2种：第一，按定税方法，即每月不管有没有营业额都是每月交纳相同的税额；第二是根据开具发票的金额每月按税率缴税6.整个过程收费大概在500元左右，时间大概是15-30天，这个各地不同的此外，还要去卫生部门办卫生许可证，从业人员要有健康证。专家提示项目风险饮食业专家认为，选址要尽量选在食街或交通干线、商业区、居民区三者的中心位置。选址时要注意分析店面周遍热闹的有效度，也就是说光是热闹是没有用的，要看它周围有没有客源支持。要考察店面是否具备上下水、照明电、动力电和排风、排烟系统。另外，在签订房子租赁合同的时候，千万要注意房子的产权关系。换而言之，要弄明白业主是不是有权出租此店面，而这个店面是否可以作为餐饮商业用途。