《饭店后厨实习心得》

实习是每个大学生必须面对和经过的过程，正确认识实习对大学生的意义，对以后的就业和工作都会起到非常有利的推进作用。大学生在学校通过自己学习的努力和付出获得了一定的专业技术，只有通过实习来稳固提升专业技术才能在以后的就业工作道理中更好的发展自己。小编为大家整理的饭店后厨实习心得，希望对大家有所帮助！

饭店后厨实习心得（篇1）

一、实习目的与意义

本次实习旨在通过深入酒店后厨工作环境，将理论知识与实践操作相结合，提升个人烹饪技能、食品安全意识及团队协作能力。通过参与实际的餐饮制作流程，理解餐饮业后台运营机制，为未来职业生涯打下坚实的基础。

二、实习内容概述

入职培训：实习初期，参加了酒店组织的入职培训，内容包括酒店文化、安全卫生规范、厨房操作流程等，为正式进入后厨工作做好准备。

岗位轮换：在后厨不同岗位进行了轮岗学习，包括食材准备区、烹饪区、冷菜制作区及点心制作区，全面了解各环节的工作流程和技巧。

菜品制作：在厨师长和资深厨师的指导下，参与了多道菜品的制作过程，从简单的切配到复杂的`烹饪技巧，逐步提升烹饪技艺。

食品安全管理：学习并实践了食品储存、处理、烹饪及废弃物处理的食品安全标准，确保所有操作符合卫生要求。

团队合作：在紧张忙碌的后厨环境中，学会了如何与同事有效沟通、协调工作，确保餐品准时、高质量地完成。

三、实习收获

技能提升：通过实践，我的烹饪技术有了显著提升，尤其是在食材处理速度、调味精准度及菜品创新方面。

知识拓展：对餐饮业的运营模式、厨房管理及食品安全法规有了更深入的理解。

职业素养：培养了良好的职业习惯，如时间管理、压力应对及团队合作精神，这些都是职场上不可或缺的能力。

问题解决能力：在面对厨房突发状况时，我学会了快速思考并采取有效措施解决问题，增强了应变能力。

四、存在的问题及改进措施

初期适应问题：实习初期对后厨高强度、快节奏的工作环境不太适应，通过调整心态、增加体力锻炼及提前准备，逐渐克服了这一难题。

技术细节掌握不足：在某些复杂菜品的制作中，细节处理不够到位。计划通过观看专业视频、阅读相关书籍及更多实践来加强这部分技能。

五、总结与展望

通过这次宝贵的实习经历，我不仅学到了实用的烹饪技巧和餐饮管理知识，更重要的是体验到了团队合作的力量和对工作的热爱。未来，我希望能进一步深化专业技能，争取在烹饪艺术上达到更高水平，并有望在酒店或餐饮行业中担任更重要的角色。同时，我也认识到持续学习和实践对于职业成长的重要性，将继续保持学习的热情，为实现自己的职业目标不懈努力。

饭店后厨实习心得（篇2）

一、实习的主要内容

我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到__酒店实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

二、实习中的工作表现

上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。

我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在__酒店尊敬的人之一。单位的__经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧！

三、实习中的体会、收获，实习工作的认知、感想

（1）经过在__酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的.过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀！

（2）因为__酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为__酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

四、存在问题

我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。

最后感谢__市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢__酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿__酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

饭店后厨实习心得（篇3）

一、实习单位介绍

我在一家五星级酒店的厨房进行了为期一个月的实习。该酒店拥有多个餐厅，包括中餐厅、西餐厅、日式料理厅等，厨房规模庞大，共有几十个厨师。

二、工作内容

1、食材采购

每天早上7点，我都要和其他厨师一起前往菜市场购买当日所需的新鲜食材，这大约需要两个小时的时间。在市场中，我学会了如何辨别食材新鲜度、选购最优质的产品，并熟悉了食材价格的波动。

2、调料准备

在采购食材后，我们开始进行食材加工和调料准备。我曾参与过制作酱汁、面酱、蘸料等多种调味品，学会了如何配制不同口味的'佐料，保证每道菜肴的独具特色。

3、烹饪

作为厨师的主要工作内容，我参与了多个菜系的制作，包括川菜、粤菜、西式菜品等。在我们的岗位上，我学会了如何刀法娴熟、火候把握、口味调整。从最简单的炒菜、炖汤到最复杂的烤肉、蒸鱼，我逐渐掌握了不同烹饪方法的技巧。

4、食品储存

我还学会了在厨房中进行科学的食品储存管理。这需要将残剩食材及时冷藏，保证食品安全，同时减少浪费。

三、实习收获

在这个一个月的时间里，我获得了很多宝贵的经验和技能。

首先，我对厨师的专业知识和技能有了更深入的认识和了解，熟悉了厨房日常工作以及餐厅的运作流程。

其次，我提高了自己的组织协调能力和团队协作精神，学会了如何与同事合作，充分发挥团队的力量完成工作。

最后，我意识到一个成功的厨师需要不断学习和磨练自己的技能。

四、不足之处

我发现自己在实习期间存在一些不足之处。

首先，我对初期的食材加工不是太熟悉，需要耐心学习和练习。

其次，我注意到自己在压力较大时，容易疏忽和出错，需要加强自身的心理素质。

最后，对于一些菜肴的口味调整方面还需要更多的练习和经验积累。

五、总结与展望

整个实习过程让我充分感受到了餐饮行业的魅力和挑战。我将继续努力学习厨师的专业知识和技能，提高自身的实际操作能力，做到问心无愧的一名优秀厨师。同时，我将始终保持学习和改进的态度，不断拔高自己的职业水平，不断创新，为餐饮行业做出自己的贡献。

饭店后厨实习心得（篇4）

一、实习单位及岗位简介

自20__年__月起至20__年__月止，我在位于__市的__餐厅进行了为期三个月的后厨实习。该餐厅是一家以精致美食和优质服务著称的餐饮企业，我在其中担任实习厨师助理，主要负责食材准备、菜品烹饪协助、厨房清洁维护以及部分基础菜品的制作等工作。

二、实习过程及工作内容

1.初期熟悉阶段：

实习初期，我首先对后厨的整体布局、设备使用、食品安全制度以及日常运营流程进行了全面了解，并跟随师傅学习了各类食材的加工处理方法和基本刀工技巧。

2.实践操作阶段：

在师傅的指导下，我逐渐参与到从原料采购验收、食材清洗切割到烹调出品的各个环节。包括但不限于鱼类去鳞去内脏、肉类切割腌制、蔬菜择洗切配等准备工作，以及炒菜、炖煮、蒸烤等实际烹饪环节的`辅助工作。

3.菜品创新与提升：

随着实习深入，我有机会尝试独立完成一些简单菜品的制作，并在师傅的点评下不断改进技艺，同时我也积极参与菜单的更新与改良，努力提升自己的创新能力。

三、实习感悟与收获

（1）专业技能提升：

经过三个月的实战锻炼，我对烹饪工艺有了更深刻的理解，不仅掌握了多种烹饪技法，也学会了如何科学合理地搭配食材，保障食品口感的同时确保食品安全。

（2）团队协作与管理经验：

在后厨实习过程中，我深感团队合作的重要性，每个岗位都需要精确无误的配合才能保证出餐效率与质量。同时，我也从中学习到了后厨管理的基本原则，包括食材库存控制、生产流程优化等。

（3）职业素养与服务意识：

在高强度、快节奏的后厨工作中，我培养了良好的职业习惯和敬业精神，时刻谨记顾客至上，用心对待每一道菜品的制作，力求呈现最完美的料理给顾客。

四、总结与展望

此次后厨实习让我亲身体验了餐饮行业背后辛勤付出的一面，更加坚定了我对烹饪事业的热爱与追求。在未来的职业生涯中，我将继续磨砺烹饪技艺，积累丰富实践经验，期待有一天能独当一面，为消费者提供更高品质的餐饮服务。

饭店后厨实习心得（篇5）

一、实习目的

本次酒店后厨实习旨在通过亲身参与酒店餐饮部门的日常运营，将所学烹饪理论知识与实际操作相结合，提升个人专业技能，增强团队协作能力，了解酒店后厨的运作流程、食品安全管理、成本控制及顾客服务等方面的知识，为未来职业生涯打下坚实的基础。

二、实习时间与地点

实习时间：

实习地点：

三、实习内容与过程

1、熟悉环境与规章制度

实习初期，我首先接受了酒店的安全培训，学习了后厨的卫生标准、消防知识及紧急疏散流程。随后，深入了解了后厨的组织架构、岗位职责以及各项规章制度，为后续工作做好准备。

2、基础技能学习

在师傅的指导下，我学习了各种食材的识别与处理方法，包括切割、腌制、调味等基本烹饪技能。同时，通过实践操作，掌握了不同烹饪方式（如炒、炖、煮、蒸、炸）的技巧，提高了烹饪速度和质量。

3、菜品制作与研发

参与了酒店日常菜单菜品的制作，从准备食材到成品出锅，全程参与，确保每一道菜品都能达到酒店标准。此外，还参与了部分特色菜品的研发工作，通过不断尝试与调整，提升菜品口感与外观，满足顾客多样化需求。

4、食品安全与卫生管理

严格遵守食品安全法律法规，学习并执行食品留样、原料储存、餐具消毒等卫生管理措施，确保后厨环境整洁、食品安全可靠。

5、成本控制与库存管理

协助厨师长进行食材的采购计划制定，学习如何合理控制成本，减少浪费。同时，参与库存盘点，了解食材的消耗情况，为优化库存管理提供数据支持。

6、团队协作与沟通

在后厨工作中，我深刻体会到了团队协作的'重要性。与同事间保持良好的沟通，互相学习，共同进步，确保了厨房工作的高效运行。

四、实习收获与体会

专业技能提升：通过实习，我的烹饪技能得到了显著提升，对食材的处理、火候的掌握及菜品的创新都有了更深的理解。

职业素养增强：了解了酒店后厨的严格标准与操作流程，培养了严谨的工作态度和高度的责任心，学会了如何在高压环境下保持冷静与专注。

团队协作能力：在实习过程中，我深刻认识到团队协作对于提高工作效率和质量的重要性，学会了如何与不同性格的同事有效沟通与合作。

职业规划明确：通过实习，我对餐饮行业有了更深入的了解，对未来在烹饪艺术或酒店管理领域的职业发展有了更清晰的目标和规划。

五、总结与展望

本次酒店后厨实习是一次宝贵的学习经历，不仅让我在专业技能上有了质的飞跃，更在职业素养、团队协作及职业规划等方面受益匪浅。未来，我将继续努力学习，不断提升自我，争取在餐饮行业取得更大的成就。同时，我也期待有机会再次回到这样的实习环境中，将所学知识与经验回馈给更多需要帮助的人。