《火锅店管理规章制度5篇》
随着社会不断地进步，人们运用到制度的场合不断增多，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。你所接触过的制度都是什么样子的呢？这里是爱岗的小编给大家整理的火锅店管理规章制度5篇，希望大家能够喜欢。
火锅店管理制度 篇1
员� 根据有关规定，特制定此处罚细则。轻微过失给予警告或2元—10元罚款；一般违纪给予严重警告或10元—50元罚款；严重违纪给予开除或留店查看或50元—500元罚款。
一、轻微过失
1、工作时坐、站、行、仪容仪表不规范者，不按规定着装，不佩带胸牌；
2、不按指定的员工通道出入餐厅；
3、工作时间未经允许吸烟或未在吸烟区吸烟；
4、与客人争通道，打扰客人谈话、打呵欠、伸懒腰等不礼貌行为；
5、拖延执行指令；
6、无故脱岗、离岗、串岗；
7、未经过领导同意当班会客；
8、私带亲友到本店参观、游玩；
9、随便穿越大厅和下班后在营业场所逗留的，使用客人厕所；
10、下班后或休假日在营业场所逗留闲逛或乱串、在餐厅逗留；
11、非工作日在员工餐厅就餐的；
12、未经过允许将通讯工具带入营业场所；
13、工作时间未经过同意在非指定地点打私人电话；
14、工作时间喧哗、吃零食、干私活、看书包以及在营业场所闲聊、嬉戏；
15、在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不礼貌行为；
16、随地吐痰，乱丢垃圾和擅自在餐厅内张贴或在墙上涂写等毁坏环境卫生；
17、在公共场所发现有纸屑不拣起；
18、进入营业场所不讲普通话；
19、有不关水、不关灯和其他浪费现象；
20、工作场所内梳头、化妆；
21、交接班不清楚就下班；
22、在公共场所、消防通道上堆积杂务；
23、对客人评头论足、嘲笑、模仿；
24、不积极为客人提供帮助；
25、其他轻微过失行为。
二、一般违纪
1、采摘店内花草；
2、拾遗不报，据为己有；
3、对工作中的失误隐瞒不报或包庇他人；
4、私收客人的小费、礼品；
5、不服从工作安排、管理；
6、工作时间睡觉、吵闹的、打牌、赌博、看电视、辱骂同事等行为；
7、给客人超越自己权限的。承诺者；
8、服务态度不好，恶劣引起客人不满或投诉；
9、私吃餐厅食物、私拿、私用、私送餐厅客用供应品和小件物品；
10、因为工作疏忽造店或客人财物损坏、遗失或严重浪费；
11、庇护、纵容各种违纪现象；
12、无理取闹、影响正常工作；
13、在餐厅内出售个人物品；
14、对上级、同事有不礼貌行为；
15、在工作时间酿酒、赌博、打架；
16、在更衣柜内藏有餐厅财物和易燃易爆物品；
17、未经过批准在餐厅内动火、***或无故动用、挪移消防设备；
18、与客人争吵或借故不接待客人；
19、私配店内或员工寝室钥匙；
20、私带亲友在员工宿舍过夜；
21、制造谣言恶意中伤本店员工或客人；
22、利用工作之便私翻客人文件、书刊、杂志及其他物品；
23、违反操作流程，造成事故或严重影响客人；
24、严重违反劳动纪律，影响工作持序；
25、不服从、配合职能部门的检查；
26、其他一般违纪行为
三、严重违纪
1、私自向外提供本店或公司内部文件或，以及泄露本店营销、财务、人事、管理等方面机密；
2、故意损坏本店、客人财物；
3、侮辱、作弄、漫骂、殴打宾客和员工；
4、偷盗本店、客人、同事财物；
5、买卖、传闻、复制淫秽刊物和音响制品；
6、品德败坏
7、利用职权或工作之便，挪用公款、索取、受贿、行贿以及以权谋私
8、 罢工者；
9、因为过失引起物资积压、滞销、造成较大损时；
10、因为管理不善、指挥失误、玩忽职守造成重大损失；
11、触犯国家法律、法规被司法机关处以拘留、劳动教养、判刑处理；
12、任何造成外界对本店严重不满或重大投诉，被新闻媒体或上级机关批评；
13、翻弄客人物品引起客人投诉；
14、无正当理由经教育逾期不服从本店工作调动；
15、员工违纪受到提醒或处分后，经查又有多次违纪行为，大错不犯小错不断；
16、其他严重违纪行为。
四、附件
本制度由部门和办公室监督执行。
员工解雇、辞退处理制度
1、因业务情况或方针有变而产生冗员或员工不能胜任本职工作而又无法另行安排者，本店有权予以解雇。
2、解雇需提前5天书面通知其本人（特殊情况除外）。
3、员工离职必须按规定办妥离职手续，否则，本店有权冻结其名下工资或其他资产，必要时将通过法律手段解决。
4、员工因违反本店或总部规章制度，经教育或警告无效可以辞退，无需提前5天书面通知本人。
5、除特殊情况外，作出辞退或解雇员工的决定前，相关管理人员要经过24小时的冷静期。
6、本制度由各部门主管（经理）监督执行。
试用期满考核制度
总则
1、为规范各岗位员工试用期满后的考核工作，特制定本制度。
2、本制度只适用于本店。
考核原则
3、关键指标原则：考核指标既要精简又要易于操作，对本店具有重要意义。
4、岗位职责原则：考核指标应具有高度体现岗位职责，而非针对工作者本人。
5、目标导向原则：个人考核指标是本店总体目标的有效分解。
6、具体量化原则：业绩考核指标应尽可能具体和量化，易于客观公正的评估。
7、行为化原则：态度、主动性、积极性等非量化指标通过考察其行为间接考核。
8、调整原则：考核指标按实际需要可进行调整。
9、透明原则：考核流程、内容、指标和评价标准应对新员工公开，使新员工理解。
10、共识原则：考核指标应是被考核人与主管领导（指导员）共同认可的，并共同去实施。
11、反馈原则：试用期同样要有业绩面谈和帮助员工改进绩效的具体措施，再考核其执行、合作能力和工作绩效。
考核组织及分工
12、办公室组织试用期满考核。领班及以上管理人员由店长领导办公室、用人部门领导及其同事组成考核组。
13、领班以下人员由办公室、用人部门领导及其同事组成考核组。
14、办公室负责考核流程、考核内容、考核指标的审批和考核结果的审查。通过分析明确指出被考核人的优点缺点；同时通过指导员将考核结果反馈给被考核人。
15、根据试用人员岗位级别高低分别由店长、办公室审批录用人选。
16、办公室组织试用期考核检讨、统筹考核及结果整理工作；提出相关修订建议。
17、部门主管（经理）具体组织对本部门试用期员工进行考核。根据考核结果建议员工录用情况、录用后薪资、奖金及职位等，上报店长审批，办公室备案。
试用期满考核主要内容
18、考核结果关系到员工配置的合理性，为确保考核全面性、公平性以及提高考核效率，领班及以上中高层员工与普通员工采用不同的考核内容。
中高层干部考核：
19、工作绩效——是客观的量化数据指标，直接反映实际工作结果。
20、 领导素质和个人品德——为主观软指标，来源于领导、同事、下属的评价，反映其团队合作、适应能力等，具体内容请参照《新员工试用期满考核表》。
普通员工综合考核：
21、工作表现、能力、工作态度等各方面内容。
22、用《新员工试用期满考核表》评估，由用人部门主管、同事打分。
考核指标和标准的制定
23、试用期考核的关键业绩指标见本店《业绩管理制度》中该岗位的关键业绩指标。
24、综合素质指标主要是根据工作态度（主动性、积极性、劳动纪律）、工作能力（专业能力、协调、适应能力）来设计的。
25、沟通访谈：用人部门主管（指导员）应尽早与试用期员工就考核指标进行沟通。
26、确定目标和权重：确定考核目标值，确定各指标的权重。
待遇奖励： 篇2
1、员工晚上工作超过10点加班费为5元，超过11点加班费10元。
2、员工被客人点餐间时每次10元，客人书面表扬每次10元。
3、员工在旺季时每月存假，按当天工资计算，淡季无存假。
4、员工要热情接待翻台餐间的客人。
5、员工对火锅城提出合理化建议，对提高服务质量有重大贡献，节约费用突出，拾金不昧，保护公共财物，维护集体利益，责任心强，发现隐患并积极采取措施，对待客人无理取闹处理方法得当，及时反映不良现象，以上情况按实际情况给予奖励。
火锅店管理制度 篇3
一、总则
第一条：全体员工必须遵守国家的法律、法规和公司的各项规章制度。
第二条：忠于职守，服从上级安排和调度，优质高效完成各项工作，不得有敷衍塞责的行为。
二、员工须知
第一条：所有员工必须穿着公司岗位统一制服及配戴员工牌。
第二条：员工离职时必须将员工牌、所用或保管的企业资料文件如数交回；相关工作用具交回办公室，方可办理手续。
第三条：员工牌如有遗失，应立即到办公室补领，补领时交纳规定之罚款；属自然损耗者，则以旧换新。
第四条：公司所有员工必须由指定的员工专用通道进出。
第五条：任何员工不得携带公司物品离开，若有必要携带须有盖章的出门条。
第六条：员工必须在规定的时间和地点用餐，自觉维护公共卫生秩序，爱护餐厅内设施，若有损坏将由当事人照价赔偿。员工应按自己饭量盛饭菜，注意节约，避免浪费。外来人员不得在员工餐厅用餐。
三、工作纪律
第一条：本公司员工除规定的放假日及因公出差或请假获准外，均应按规定时间上、下班，不得迟到或早退。调班须经上级主管领导批准。上班时间做好本职岗位工作，下班后非工作需要不准在餐厅内逗留。
第二条：工作时间未经批准不得擅离职守，不准串岗，不得私自换班。
第三条：员工上、下班均应按规定打卡，不得托人代为打卡或代他人打卡。
第四条：工作时间不得吃零食、偷闲、打瞌睡、集众聊天、唱歌、吹口哨、打私人电话、饮酒、不得当着客人喝水、追逐打闹或大声喧哗，不准干私活。
第五条：对客服务时，员工一律讲普通话。
第六条：除公司另有规定外，员工一律不得使用客用物品及设施。
第七条：上班期间，员工严禁在餐厅内抽烟。
第八条：严禁偷盗或者以借用名誉将公物带回家和送给他人使用。 第九条：不能在工作场所喊叫，争吵，奔跑，以免惊扰客人。不得粗言秽语，不得讥讽客人，不得与宾客争辩或不理睬顾客，不得交头接耳和品评客人。绝对禁止与客人争吵辱骂甚至殴打客人，遇到问题若不能处理应及时上报部门领导。
第十条：在工作中严格执行交接班制度。
第十一条：各级员工应服从工作安排，对所承担的工作应争取时效，不拖延、不积压，每日应办事务必当日办清，如不能办妥应加班赶办。如有紧急事务需加班，主管人员通知时不得无故推委。
第十二条：上班前自检及相互检查仪容仪表，保持精神情绪愉快。 第十三条：不能在工作时间特别是客人面前埋怨领导及公司。 第十四条：不能对着客人及食品打喷嚏，咳嗽。
第十五条：员工应节约用水、用电，不得浪费制品用料，各区域责任人按时开关相应水电。
四、仪容仪表
第一条：除公司另有规定外，员工上班时间必须穿着工作服，保持仪表端庄、整洁。
具体要求是：
1、头发：员工头发要经常清洗，保持清洁。男员工头发以前不过眉、发脚不盖过耳部及后衣领为适度；女员工要求发不过肩，除短发外，均需用发夹盘起，不得染怪异发色，梳怪异发型。
2、指甲：指甲应保持清洁，注意经常修剪，不得留长指甲，不得染指甲。
3、胡子；男员工不得留胡子。
4、口腔：保持口腔清洁，无异味，上班前不能喝酒或吃有异味的食品。
5、女员工保持淡雅清妆，不得浓妆艳抹，不得使用香水，上班时严禁戴手链和戒指（结婚戒指除外）。
6、领带：不得有破损或歪斜、松弛，应保持整洁并熨烫平整。
7、鞋子：保持清洁，如有破损应及时修补，不得穿带响底的鞋。
第二条：在工作场所，要面带微笑，保持优雅的姿势和动作，要礼貌待客。
第三条：在开会或出席其他正式场合时，应尽量坐端正，把腿平行放好，离开时，应将椅子放回至原来的位置。
五、日常行为规范
第一条：与同事和客人相遇时，应点头行礼问好。
第二条：工作时间进入办公室或客人包间，应先轻轻敲门，听到应答后再进入，进入后，若对方正在讲话，要稍等静侯，不要中途插话。如有急事要打断说话，也要看机会而且要说：“对不起，打断您们的谈话”。
第三条：在通道、走廊里正面遇到顾客或同事要礼让，不能抢行，并礼貌地向顾客或同事问好。
第四条：同事之间，不可敲击或拍打对方身体，不可以使用一些无礼的称呼招呼同事。
第五条：不得携带违禁品、危险品、宠物进入工作区域。 第六条：各部门之间、同事之间应相互配合，真诚协作。
第七条：员工必须忠实诚信，不得弄虚作假，伪造帐目，虚报费用。 第八条：不得诬陷他人，搬弄是非。
第九条：同事之间要互助、互敬、互爱，要和睦相处，要谦让、勤勉，不得以任何形式对他人打击报复。
第十条：全体员工必须不断提高自己的工作技能，不断学习、不断充实自己，以达到工作上精益求精和提高工作效率的。目的。
第十一条：不得泄露公司商业机密。未经批准，任何员工不得向外界传播或提供有关企业的相关资料，（包括专业技术，经营方针政策，营业收入等）。
第十二条：不做任何有损公司名誉的事。 第十三条：不得向顾客索要任何馈赠或财物。
第十四条：不得任意翻阅不属于自己工作范围内的文件、帐簿、表册及函件。
第十五条：严禁撕毁餐厅张贴的各类公告，严禁在公司的公告栏和宣传栏上乱涂乱画或私自张贴物品。
第十六条：员工应有强烈的集体荣誉感，积极参加集体活动，不得迟到。
火锅店规章制度及员工守则范文3
一、十要
二、十不要
（一）在公司内口角、叫嚣、吵闹不听制止者。
1、要微笑，以发之内心的微笑为顾客服务；
2、要整洁
3、要礼貌
（三）在工作时间内偷闲、瞌睡、精神萎靡者。
（四）在工作时间内擅离职守，或集众谈天、嘻笑者。
员工有下列情形之一者，经调查属实给予解雇：
1、借端聚众罢工、怠工煽动工潮者。
2、故意损坏公物经查明属实者。
3、工作疏忽致使公司蒙受重大损失者。
4、违抗命令情节重大者。
5、窃取公物者。
6、见灾不救，酿成大祸者。
7、有舞弊情形经查明属实者。
8、在店内殴人成伤，情节重大者。
9、威胁店长及在职员工者。
10、工作时间内睡觉者。
11、在店内赌博者。
12、破坏团体名誉或散布谣言，影响工作秩序者。
13、利用职务之便利私用店内材料，制造或修理私人物件者。
14、捏名诬控同事者。
15、疏于检查或管理不善，致公物失窃者。
三。福利。培训及请假
1、员工工资均按月支付，工资等给标准依国家规定办理。
2、新进员工工资，由店长及所担任的工作拟订，送由总经理核定。
3、新进员工工资不得高于同一店内具有相当资格条件的原有员工的现支工资
4、员工工作未满一日应按实际工作时间比例计算工资。
5、员工加工，按每小时计给工资。
6、为增进员工技能及知识水准，视实际需要，在不妨碍工作原则下，举办各种教育培训课程，员工不得无故拒绝参加。
7、员工患传染病者，应予停止工作，依照规定给假治疗，经医师证明确已痊愈后方准复职。
8、员工伤亡恤助，依劳动法的规定办理。
9、员工退休，依劳动法的规定办理。
10、员工出差，填写员工出差签派单，呈经店长核准后，交总经理。因故延长出差时间时，请示店长补准。
11、员工于星期例假日、临时规定之假日，均予给假休息，工资照给。
员工继续工作满一定期间者依下列规定给予特别休假：
1、年以上未满三年者7日。
3、年以上未满五年者10日。
5、年以上未满十年者14日。
10、年以上者每年加给1日，其总数不得超过30日。
12、员工请假依下列规定处理之：
（一）因有重要事故必须亲自处理者得请事假，每年最多不得超过14日，假期内不给工资。
（二）因疾病必须治疗者得检具公立医院或指定的医院证明请给病假，每年不得超过30日，住院者，不得超过一年。逾限一年后尚未痊愈无法复工者，规定予以解雇。
（三）因结婚者得请给婚假3日，假期内工资照给。
（四）承重孙的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得请给丧假3日，子女得丧假3日。假期内工资照给。
（五）女性员工分娩者得给娩假四星期，流产并经公产医院或医务室证明怀孕三个月以上者给假二星期。
（六）全月不请假者，给予相当一日工资的奖工一日。
13、员工请假均应填具请假单，呈经店长核准后方得离工，否则以旷工论，店长应将员工请假单即日送交总经理核办。
14、请假逾限或确因临时紧急事故未及请假不到而于事后补假者，均应提出确实证明，须经店长核准。
15、公伤病经公立医院或劳保指定医院证明必须休养者，申报店长给予公伤假。
16、请假未满半小时以半小时计，累积八小时为一日。
17、请假期内所遗工作由直接店长指定代理人，员工离开前应将工作及有关资料工具、钥匙等交由直接指定人接班。
火锅店管理制度 篇4
第一节员工的招聘与录用
1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。
2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。
3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。工龄满一年以上者，可由酒店承担。
4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使红门各加盟店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。
5、有下列情形者不得录用。
A、原本公司非正常辞职者。
B、不真实填写员工挡案有欺诈行为者。
C、犯法经判决确立或通缉在案的者。
D、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。
E、患精神病或传染病。
F、法定年龄以下者。
G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。
第二节、劳动管理制度
1、工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班。
2、休假：新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有二天假。
3、辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。
4、试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有自动离职，不予退还保证金；
5、迟到、早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。
6、矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）予以辞退：
7、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还；
8、请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资；
9、假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。
10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。
第三节、订餐制度
一、电话订餐
1、接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。
2、接电话使用规范用语：“您好，红门火锅”。
3、记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。
4、通知有关部门和人员，提前做准备。
二、来客订餐
1、有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。
2、按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费；
3、餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；
4、通知有关部门和人员，提前做好准备。
第四节、电话管理制度
1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。
3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。
如何接听电话
1、电话响起三声之内，拿起话筒:您好，红门火锅，我可以为你做什么？
2、如果超过三声:必须向客人致歉，问候客人。
3、注意事项:通话是一定要声音轻柔适中，一定要使用标准的普通话，话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人，声调自然。
4、倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容，准确掌握客人谈话内容，要记清并重述客人提问再确认，并做好记录。
5、确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。
6、如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。
7、向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。
第五节、会议制度
1、每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置、表扬先进，鼓励后进。
2、每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
3、每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11：00，下午5：00（根据各分店营业时间而定）
注：
A、班前会一定要严肃开会时间
B、领班及主管负责检查员工的仪容仪表
C、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。
D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，服务员文房四宝的检查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌、X嘿！
第六节、卫生管理制度
餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。
一、个人卫生标准
1、做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。
2、工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。
3、工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
4、男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。
5、女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装
二、环境卫生标准
1、餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。
2、玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
3、窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。
4、地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
5、备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。
6、桌椅：无灰尘无油渍
7、灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。
8、檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
三、餐用具卫生
1、洗净后光洁明亮，没污点油迹。
2、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。
四、工作卫生
1、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
2、严禁使用掉落地面的餐具和食物。
3、手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
第七节、会客制度
1、上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。
2、下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅大堂经理。
第八节、奖罚制度
为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。
一、奖励制度：（每一分钟按2元计算）
1、受客人表扬，服务态度好。（加1分）
2、主动热情服务突出者。（加1分）
3、拾到顾客丢失的'物品主动交吧台或失主。得4分
4、主动承担脏、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、对公司（餐厅）提出好的建议，经采纳后对提出者。给4-6分、
7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。得2分
二、惩罚制度：（每一分按2元计算）
1、迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣1分，超过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。
2、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣1分
3、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣1分
4、服务操作不规范。扣1分
5、不服从安排，消极怠工。扣1分
6、故意损坏餐具物品，照价赔偿。
7、服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分
8、私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分
9、站台不规范，吹牛聊天，扣1分
10、顾客投诉服务不周，扣1分
11、行为不端，偷窃他人物品，扣10分
12、对糊锅现象，发现一次扣6分
13、上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分
14、故意浪费造成餐厅损失，扣2分
15、利用工作之便谋取个人利益，扣6分
16、上班时间打架起哄，扣20分
17、因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣2-10分
18、买错单，买漏单，跑单，由自己负责。
第九节、大堂管理制度
1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。
2、领用和购买物品，必须经主管经理签字同意。
3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。
4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。
5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。
6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。
7、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。
8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。
9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。
10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。
11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。
12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。
13、按时参加仁义，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。
14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。
15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。
16、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5-50无，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。
第十节、宿舍管理制度
为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度：
1、宿舍管理由主管经理掌握，男女宿舍分别各设一名室长，明确责任，层层负责，共同抓好宿舍管理。
2、爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。
3、男女分室睡，自尊自爱，严禁混室睡，相互窜门。
4、节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。注意放火防盗、防煤气中毒。
5、讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。
6、服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日，每日小扫除，每周大扫除。
7、严禁喝酒、聚众赌博，猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。
8、团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。
9、严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。
10、遵守作息时间，娱乐时间不得超过（11月-3月）11：30，（4月-10月）12：30分，除值班员工，其他人员必须按时回宿舍，超过时间，员工有权不予开门，不回宿舍睡觉，应向室长书面请假，否则视同旷工，旷一罚三，并写检查。
11、应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违反。
12、离职人员自觉接受保安检查方可离开
13、以上各条，如有违反，分别给予5-50元罚款；若触犯法律，送公安机关处理。
火锅店管理制度 篇5
为了确保本店规章制度的实施，规范员工的岗位行为，树立和维护本店的'形象。根据有关规定，特制定此处罚细则。轻微过失给予警告或2元—10元罚款；一般违纪给予严重警告或10元—50元罚款；严重违纪给予开除或留店查看或50元—500元罚款。
一、轻微过失
1、工作时坐、站、行、仪容仪表不规范者，不按规定着装，不佩带胸牌；
2、不按指定的员工通道出入餐厅；
3、工作时间未经允许吸烟或未在吸烟区吸烟；
4、与客人争通道，打扰客人谈话、打呵欠、伸懒腰等不礼貌行为；
5、拖延执行指令；
6、无故脱岗、离岗、串岗；
7、未经过领导同意当班会客；
8、私带亲友到本店参观、游玩；
9、随便穿越大厅和下班后在营业场所逗留的，使用客人厕所；
10、下班后或休假日在营业场所逗留闲逛或乱串、在餐厅逗留；
11、非工作日在员工餐厅就餐的；
12、未经过允许将通讯工具带入营业场所；
13、工作时间未经过同意在非指定地点打私人电话；
14、工作时间喧哗、吃零食、干私活、看书包以及在营业场所闲聊、嬉戏；
15、在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不礼貌行为；
16、随地吐痰，乱丢垃圾和擅自在餐厅内张贴标语或在墙上涂写等毁坏环境卫生；
17、在公共场所发现有纸屑不拣起；
18、进入营业场所不讲普通话；
19、有不关水、不关灯和其他浪费现象；
20、工作场所内梳头、化妆；
21、交接班不清楚就下班；
22、在公共场所、消防通道上堆积杂务；
23、对客人评头论足、嘲笑、模仿；
24、不积极为客人提供帮助；
25、其他轻微过失行为。
二、违纪
1、采摘店内花草；
2、拾遗不报，据为己有；
3、对工作中的失误隐瞒不报或包庇他人；
4、私收客人的小费、礼品；
5、不服从工作安排、管理；
6、工作时间睡觉、吵闹的、打牌、赌博、看电视、辱骂同事等行为；
7、给客人超越自己权限的承诺者；
8、服务态度不好，恶劣引起客人不满或投诉；
9、私吃餐厅食物、私拿、私用、私送餐厅客用供应品和小件物品；
10、因为工作疏忽造成本店或客人财物损坏、遗失或严重浪费；
11、庇护、纵容各种违纪现象；
12、无理取闹、影响正常工作；
13、在餐厅内出售个人物品；
14、对上级、同事有不礼貌行为；
15、在工作时间酿酒、赌博、打架；
16、在更衣柜内藏有餐厅财物和易燃易爆物品；
17、未经过批准在餐厅内动火、***或无故动用、挪移消防设备；
18、与客人争吵或借故不接待客人；
19、私配店内或员工寝室钥匙；
20、私带亲友在员工宿舍过夜；
21、制造谣言恶意中伤本店员工或客人；
22、利用工作之便私翻客人文件、书刊、杂志及其他物品；
23、违反操作流程，造成事故或严重影响客人；
24、严重违反劳动纪律，影响工作持序；
25、不服从、配合职能部门的检查；
26、其他一般违纪行为