《常吃烧烤易得癌症？防癌吃烧烤注意事项》

　　烧烤，世界上没有什么事情是一顿烧烤解决不了的,如果有,那就两顿。提到烧烤，很多人都会咽口水，烧烤似乎有着难以抵挡的诱惑。可常吃烧烤会得癌症吗?一起来看看吧。

　　有关烧烤的简介

　　烧烤，可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物(多为肉类，海鲜，蔬菜)烹调至可食用;现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。

　　常吃烧烤会得癌症吗?

　　烧烤食品主要分为肉和蔬菜两大类。为了保证鲜嫩口感，有些肉食只烤七八成熟，如果未经动物检疫合格，这些肉类中就可能带有寄生虫，食用后会导致人体感染寄生虫病和其他疾病。而蔬菜类，经过高温烧烤，也会损失大量的维生素。那么很多人会问了常吃烧烤会致癌这种说法正确吗?

　　据新闻报道，前段时间，江苏省某医院接诊了一位30岁年轻患者，他半年前就有便血，但一直以为是痔疮，检查结果令刚刚结婚的他绝望了：晚期肠癌，连手术的机会都没有了。

　　当问到他的生活习惯时，这位小伙子说，自己最爱吃烧烤，一星期至少吃5天，几乎吃遍了南京各大烧烤店，朋友们称他为“烧烤王子”。

　　医生解释说:“导致癌症的原因除了基因遗传外，还没有定性，但在直肠癌中，我们临床发现，在没有基因遗传的人群中，饮食不规律、乱吃夜宵烧烤是直肠癌患者的普遍特点。”

　　从这点事例我们可以看出，常吃烧烤可能会致癌，而且致癌几率很大。

　　烧烤中的致癌物质有哪些?

　　烧烤食品最大的危害，是在制作过程中会产生致癌物质。

　　烧烤中的杂环胺

　　我们常见的烧烤食品一般就是，烤鸡，烤鸭，还有肉质鲜美的烤羊肉串，烤鱼，烤虾，烤豆制品等这些令我们垂涎欲滴的美食，而这些烧烤类的食物对我们的健康却有着很大的威胁，因为烧烤食物需要高温烹调，而肉类，蛋白质丰富的鱼类，在经过高温烹调之后都会产生杂环胺，杂环胺是一类化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，当温度从200度---升到300度的时候，杂环胺的生成了都会随之升高，而食品中的水分是抑制杂环胺的因素，也就是说当食品加热温度越高，产生的杂环胺就会越多，而长时间使用高温的烧烤食物，都会引发癌症的风险。

　　致癌物质----亚硝胺

　　烧烤在烤之前有个腌制环节，一般会添加羊肉精，猪肉精等，在烤制过程中会加入孜然，辣椒粉，还有香味素等调料，而腌制过程一般会比较长就会产生亚硝胺，亚硝胺会通过皮肤，消化道，进入体内，经常吃烧烤的女性患上乳腺癌的几率比平时不爱吃烧烤人要高。

　　烧烤中的---致癌苯并芘

　　烧烤中的鱼，肉类等脂肪类经过焦化与肉中蛋白质结合，会产生致癌物质苯并芘，如果经常使用被苯并芘污染的烧烤类的食物有诱发胃癌，肠癌的危险。

　　如何减少或者避免吃烧烤致癌?

　　但是烧烤真的很好玩，尤其是一大群人一起，有什么办法能减少烧烤过程中产生的致癌物吗?

　　1、善用辣椒腌料

　　料理中善用香料，除了可增加香气、让食物更美味外，还有一些神奇的功效。烤肉时，可以在酱料里加点辣椒，研究指出，辣味的腌酱能减少异环胺形成。此外，料理中加入百里香、鼠尾草和大蒜等香料，可以减少约60%的异环胺。

　　2、用酒做腌酱

　　根据国外研究，用红酒或啤酒加点柠檬汁来腌肉，可以有效降低88%以上的致癌物。红酒含有许多抗氧化物，葡萄牙曾有研究指出，比起没腌过的牛肉，以红酒腌6小时的牛肉，烧烤过后致癌物质减少40%，而加入啤酒也有类似功效。

　　3、先用微波炉稍微加热

　　专家建议可把较大块的鱼肉先用微波炉加热2分钟，最多可减少异环胺达90%，且加热后别忘了把流出的肉汁倒掉，里面可能含有异环胺。或者将食材先煮过再来烤，一样可以减少烧烤时间，降低致癌物产生。

　　4、降低烧烤温度

　　如果想减少烤肉时产生的致癌物质，建议降低烧烤时的温度，因为高温容易增加异环胺形成。宁可多花点时间，以低于华式325度(约摄氏162.7度)的温度慢慢烤，因为此温度是异环胺开始形成的温度。

　　5、吃点烤蔬菜

　　别只顾着吃肉，吃点烤蔬菜对身体更健康!烤蔬菜跟烤肉一样有烧烤香气，但是多了许多纤维质，多吃点蔬菜也可减少肉类摄取，减少致癌物，但是可千万别把蔬菜烤焦了。

　　6、腌制

　　肉类腌制20分钟：有研究表明经过20分钟腌制的肉类，在烧烤时能减少90%以上的Has(杂环胺)产生;

　　降低烧烤的温度(同理在平时烧肉的时候也要注意控制好温度);

　　注意通风，让产生的油烟能顺利排放;

　　防癌吃烧烤注意事项

　　1、绿叶菜、水果不能烤焦

　　原来一提到烧烤，人们想到的就是烤肉、烤海鲜。但近两年，出现了不少新鲜的吃法，碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。

　　2、土豆要烤半熟

　　中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，烤肉时烤些红薯、土豆、藕，既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于平衡矿物质。但要记住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清肠的作用。除了土豆，一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，能提供丰富的膳食纤维和矿物质。

　　3、海鲜类必须烤久些

　　碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。

　　4、烤肉用菜卷着吃

　　用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。

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