《家常红烧鲤鱼的做法精选10篇》
红烧鲤鱼这道菜以鲤鱼作为主要食材,简单的红烧,烹制而成,色泽呈黄色,汁香味美,非嫩鲜美,形态也是极其可爱,以下是人见人爱的小编分享的家常红烧鲤鱼的做法精选10篇,希望能够帮助到大家。
红烧鲤鱼块怎么去除腥味 篇1
红烧鲤鱼块味道鲜美,肉质鲜嫩,最重要的是营养价值非常丰富,真的是让人垂涎三尺。什么?鲤鱼腥味太重,不敢轻易靠近?不要紧张,鲤鱼之所以会腥味太重,铁定是烹饪过程中没有清洗干净或者是不懂得怎么给鲤鱼去腥。其实只要我们"耍点小伎俩",也能让红烧鲤鱼块的腥味out得远远地。
小伎俩1:鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉!
小伎俩2:可以将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美哦。而且姜鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
做菜网百科碎碎念:如果吃完红烧鲤鱼块之后嘴巴腥味太浓,大家可以喝点茶水或用温水漱口后吃点水果来祛除鱼腥味哟。
红烧鲤鱼块的营养价值 篇2
相信大家都知道鱼类的蛋白质含量是非常高的,鲤鱼也不例外。它的蛋白质含量不仅高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
另外,鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,是人体必须的脂肪酸,既有重要的生理作用。鲤鱼的钾含量较高,可防治低钾血症,增加肌肉强度,与中医的"脾主肌肉四肢"的健脾作用一致。并且鲤鱼眼睛明目的效果特别好,多吃鲤鱼还能降低胆固醇呢。
做法: 篇3
1、鲤鱼洗净,在鱼头下方划开一刀,隐约找到一条类似线头一样的白色线,这就是所谓的腥线,轻轻一拉很容易就出来了,另一边同样也是。
2、将鲤鱼切块,不要太大,加入葱丝,少许生姜粉,花椒粉,白酒、白醋腌制一小时左右。
3、取一碗,倒入适量生抽,两大滴蚝油,一勺桂花香醋,一勺白糖,适量盐和鸡精调成料汁。
4、底锅烧热,入少许油,将鱼块粘匀干淀粉。
5、入锅煎,表面金黄酥脆,肉质熟透捞出。
6、油锅烧热,下入蒜瓣炒出蒜香,下入葱丝爆香。
7、倒入料汁烧开。
8、下入鱼块,轻轻翻动鱼块,使其全部裹上料汁,五分钟后即可盛出。
红烧鲤鱼的家常做法 篇4
食材:
主料:鲤鱼1条
辅料:油适量鸡精1g、酱油4g、白糖2g、豆瓣酱3g、料酒10g、白胡椒粉适量、十三香1.5g、姜3片、蒜 2瓣、香葱适量
做法:
1、准备好材料,鲤鱼提前宰杀好,去鳞去肠去腥线,处理干净。
2、香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末。
3、往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥。
4、腌渍好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦干水分后,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
5、锅内倒油,油量没过鱼身的一半即可,加热后,把鱼放入煎炸。
6、炸至鱼身两面变黄即可乘出。
7、锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香。
8、关火,加入适量郫县豆瓣酱炒香。
9、加入500ml清水,酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开。
10、汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,再加入适量十三香。
11、为了更好地去腥,开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右,中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
12、汤汁剩余1/3的时候,开大火收下汁,撒上葱花出锅。
烹饪小技巧:
一。 煎鱼的技巧:
1、先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。
2、洗净的。鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。
3、将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。
二。加入豆瓣酱时要关火炒香是因为:温度变的越高,会让豆瓣酱变的很咸。
营养价值
1、鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。
2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
3、鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克,脂肪4.1克,维生素A25微克,核黄素0.09克,尼克酸2.7毫克,维生素总E1.27毫克,钾334毫克,镁33毫克,锌2.08毫克,硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
适宜人群
一般人群均可食用
1、 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;
2、 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。
红烧鲤鱼块需要注意什么 篇5
选鱼:鲤鱼体呈纺锤形,青黄色,最好的鱼游在水的下层,呼吸时鳃盖起伏均匀,生命力旺盛。稍差的鱼游在水的上层鱼嘴贴近水面,尾部下垂。
洗鱼:水最好用温度适中的温水清洗,这样一方面能够清洗干净,另一方面可以使肉质充分细腻!这是之前一个朋友教的!然后料酒把鱼泡上几分钟,一般不要加盐,不然鱼的鲜味很容易流失,口感会有瑕疵!
切鱼:鱼肉要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味,又不坏了形状。
煎鱼:煎鱼为了避免沾锅,可先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放入鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。
红烧鲤鱼块需要多长时间 篇6
红烧鲤鱼块一般需要15分钟的时间。要做红烧鲤鱼块,首先就是煎鱼。煎鱼不粘掉皮是关键,大家可以选择不粘锅来煎鱼。火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失。
最后下鱼块,轻轻翻动鱼块,使其全部裹上料汁,五分钟后即可盛出。整个制作过程时间一般在15分钟内。
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红烧鲤鱼的做法 篇7
食材准备
鲤鱼1条,葱半棵,姜1块,香菜1棵,生抽1勺,蒜2瓣,红辣椒1个,醋2勺,白酒适量,淀粉1茶匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,花生油1勺半,料酒1勺。
做法步骤
1、将鱼清理干净,用刀在鱼背划几刀,撒盐腌制半个小时。
2、葱一部分切细丝装饰,一部分切粗丝。蒜,姜红辣椒切片。
3、热锅放油,放入腌制好的鱼,煎至两面黄。
4、在炒锅中放入半勺油,烧热后放入粗葱丝,姜蒜片爆香,再放入1勺醋和白酒。
5、放入足量的水和省V后,大火烧开中火炖5分钟。
6、放入煎好的。鱼,再一次烧开后,盖上锅盖小火煮10分钟。
7、淀粉加水调成芡汁,倒入锅内,转中火。
8、烧开后,轻轻地把鱼翻过来,中间不停的朝鱼身上浇汤汁,使鱼入味。
9、 汤汁收至盛三分之一,关火,鱼装盘,撒细葱丝,浇一部分汤汁,放上香菜和红辣椒,再椒上剩余的汤汁。
红烧鲤鱼块怎么清洗干净 篇8
清洗鲤鱼其实不难,先将鱼泡入冷水内,加入两汤匙醋,过两个小时后再去磷,则很容易刮净;如果鱼比较脏,可用淘米水擦洗,不但可以洗净鱼,而且手也不至于太腥;加工鱼时,万一不小心弄破了苦胆,可快速在有苦胆的地方放上小苏打,或者撒点酒,然后用清水洗净,即可;鱼身上都有黏液,黏液易沾上污物;洗鱼时,用细盐将鱼身撸一遍,然后用清水冲一下,就能将鱼洗得很干净啦!
红烧鲤鱼块的做法 篇9
相信很多小伙伴都难以抵挡得住鲤鱼的美味,那嫩滑的鱼肉,真的是好吃得停不下嘴啊!鲤鱼的做法有很多,做菜网百科要给大家介绍的是红烧鲤鱼块。作为一道名菜,鲤鱼经过红烧之后,外表呈金黄色的同时,鱼肉非常鲜嫩,汁液浓稠味美,吃起来美味倍儿棒哟!看到这里吃货们是不是没办法淡定了呢?想知道怎么红烧鲤鱼块怎么烹饪,那就赶紧过来围观吧。
主料:鲤鱼(适量)
调料:大葱(适量)、生抽(适量)、蒜(适量)、蚝油(适量)、姜粉(适量)、椒粉(适量)、白酒(适量)、白醋(适量)、桂花香醋(适量)、白糖(适量)、鸡精(适量)、干淀粉(适量)
家常红烧鲤鱼的做法 篇10
食材准备
鲤鱼、葱、大料、干辣椒、白醋、白糖、肥肉、姜、酱油、料酒。
做法步骤
1、鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净,在头和尾部的位置各切一刀,两面相同。
2、剔除鱼腥线,在鱼身上划刀,两面相同。
3、开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周。
4、锅烧热后,加油烧热,把鲤鱼放入,转小火,煎至鱼身两面金黄色。
5、放入肥肉炒一会,放入大料、葱、姜、辣椒炒香,放入白糖炒,炒到白糖融化。
6、入白醋、料酒、酱油炒开,加入清水,大火烧开,转小火。
7、大火烧开后,小火焖至15—20分钟,把汤汁收干,加入一些葱丝即可。
烹饪技巧
1、煎鱼时候,先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅。
2、锅要烧热、油要烧热再放鱼。