《最正宗的鱼香肉丝做法（优秀3篇）》

鱼香肉丝是一道川渝地区非常经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。下面是的小编为您带来的最正宗的鱼香肉丝做法（优秀3篇），希望能够给予您一些参考与帮助。

小诀窍 篇1

1、肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩；

2、配菜的选择：鱼香肉丝通常用的'配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选；

3、泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；

4、鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~

竹笋鱼香肉丝做法 篇2

一 、竹笋鱼香肉丝所需材料：

瘦肉丝500g

竹笋250g

木耳适量

胡萝卜250g

豆瓣酱1大勺

白糖1小勺

淀粉适量

葱适量

蒜适量

醋适量

鸡精适量

二、竹笋鱼香肉丝的做法步骤：

第一步：准备好所有食材，胡萝卜、竹笋切丝、木耳泡发切丝；

第二步：锅里放油，油热后放入葱丝、蒜片、豆瓣酱爆香；

第三步：放入肉丝均匀翻炒；

第四步：肉丝至5成熟时加入笋丝、胡萝卜丝、木耳丝继续炒；

第五步：少许水加入淀粉搅拌均匀，加入适量白糖、食醋、鸡精；

第六步：肉炒至九成熟时均匀淋上淀粉调料水至变透明；

第七步：出锅盛入盘中。

温馨小提示：

鱼香肉丝有很多版本，这只是其中一种。

鱼香肉丝的材料： 篇3

猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，

配料：

腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），

鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），

色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根