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《苏式月饼的特点是什么【最新3篇】》

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苏式月饼是中国中秋节的传统食品,源于苏州为苏式糕点,受到江浙地区人民的喜爱。这次为您整理了苏式月饼的特点是什么【最新3篇】,如果能帮助到您,小编的一切努力都是值得的。

苏式月饼的特点 篇1

苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。

苏式月饼选用原辅材料讲究,富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成,咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

苏式月饼的鉴别方法 篇2

外观鉴别

色泽:表面金黄油润,圆边浅黄,底部没有焦斑。

形状:平整饱满,呈扁鼓形,没有裂口和漏底现象。

酥皮:外表完整,酥皮清晰不乱,没有僵皮和硬皮。

内质:皮馅厚薄均匀,无脱壳和空心现象,果料切块粗细适当。

滋味:饼皮松酥,有各种馅料的。特有风味和正常的香味,无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

行业规定

根据行业标准SB/T 10351.3-2002《苏式月饼》的要求,月饼的外形应当完整、丰满,表面不可略鼓,边角分明,不露馅,无黑泡或明显焦斑,不破裂,色泽均匀,有光泽,月饼的饼皮厚薄均匀,馅料含量不低于50%,软硬适中,果仁、籽仁分布均匀,外表和内部均无肉眼可见杂质。

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苏式月饼的历史起源 篇3

中秋文化对华人影响巨大,“团圆、幸福、甜美、统一、和谐”已经成为中秋文化的内涵和主旨,而月饼也就成为了这一文化内涵和主旨的载体,苏式月饼作为中国月饼的两大帮式之一,对中国饮食和民俗文化影响深远。

苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶,源于唐朝,盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出现,这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。

历经两个多世纪,在苏州市和其它老字号的共同努力下,得到了全面发展。 至今可以有文字记载的,确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代,在此之前的艺人确切史料已经丢失,至今有五代传承。

苏式月饼制作区域为江浙沪三地,传统的正宗技艺保留在苏州。此项技艺技的基本内容包括:选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程。制作过程中没有任何模具,使用器具也比较简单,有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。