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《鲁菜的菜谱【6篇】》

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鲁菜,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。以下是人见人爱的小编分享的鲁菜的菜谱【6篇】,希望能够帮助到大家。

酸辣乌鱼蛋 篇1

乌鱼蛋,乃乌贼(俗称墨鱼)的产卵,呈椭圆形,外面裹着一层半透明的薄皮(即脂皮),它含有大量蛋白质,产于我国山东青岛、烟台等地,一向被视为海味珍品,是一道历史悠久的名菜。

主料:

乌鱼蛋100克

配料:

醋1.5克、香菜末1.5克、绍酒7.5克、胡椒粉0.5克、精盐1克、姜汁7.5克、味精3克、酱油1克、湿淀粉75克、鸡汤250克、熟鸡油5克。

做法:

1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此,反复五六次,以去掉其咸腥味。

2、将汤勺置于旺火上,放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后,撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀,再放入醋和胡椒粉,翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内,撒上香菜末即成。

Tips:

1、发好的乌鱼蛋薄片,行话名“乌鱼钱”,如果当天不用,必须用清水浸泡起来,每天要换一次水。

2、味精、醋和胡椒宜后下,拌匀即可,开锅易致变质变味。

葱烧海参 篇2

鲁菜中的名菜,以水发海参和大葱为主料,色泽洪亮,溢满浓郁的葱香味道,可谓是色香味俱全的美味佳肴。

主料:

海参100克

配料:

姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克。

做法:

1、海参切成宽片,煮透后控去水分。

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。

3、清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。

4、猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2—3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

特点:

海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。

老醋海凉粉做法 篇3

1、取出凉粉洗净,切成丁状,把咸菜、胡萝卜、香菜都分别切成末。

2、把大蒜压成泥,再在蒜泥中加入其它调味料,搅拌均匀。

3、将咸菜末、胡萝卜末、香菜末洒在凉粉上,浇上调味汁,上桌拌匀即可享用。

老醋海凉粉 篇4

老醋海凉粉所需材料

原料:海菜凉粉

配料:胡萝卜、咸菜、蒜、生抽、香油、陈醋、白糖、香菜

喜丸子做法 篇5

1、把半肥瘦的'猪肉剁碎,香菇洗干净切成小颗粒,荸荠切粒。

2、加少许盐,生抽,老抽,淀粉,姜粒,料酒少许,鸡蛋拌匀腌制大约15分钟左右。

3、将其捏成丸子,炒锅内放油,七成热时放下丸子,用大火煎使丸子迅速定型后,转小火,待到丸子表面成金黄色即可捞出。

4、另起锅,放少许水,生抽,耗油,鸡精,糖少许,白胡椒粉,用大火煮开。

5、最后再加入少许水淀粉将汤汁色芡淋在丸子上,即可享用。

拔丝苹果 篇6

拔丝苹果所需材料

原料:苹果

配料:淀粉、白糖、植物油