《月饼的制作方法【优秀6篇】》

中秋节快到了，大家应该开始张罗购买月饼了吧。那，大家有想过自己做月饼吗？其实制作步骤也不难，下面是小编辛苦为大家带来的月饼的制作方法【优秀6篇】，希望可以启发、帮助到大家。

最简单的月饼制作做法 篇1

入门级：

巧克力冰淇淋月饼

原料：巧克力、冰淇淋

工具：模具

PS：不一定要选专门的月饼模具，超市里一般的冰格模具也可以，只要喜欢就好。

制作步骤：

1、巧克力放碗中隔水融化

2、用小勺蘸取巧克力在模具上涂厚厚一层，然后将模具冷冻，使巧克力凝固。

3、在模具中填入冰淇淋（可以让冰淇淋稍稍融化一点，这样比较好填），再放冰箱冻一会儿。

4、在模具底部再涂一层巧克力封口，放到冰箱冷冻后取出脱模。

中秋节月饼的制作方法 篇2

港轩月饼

中秋节月饼的制作方法

文章来源：港轩月饼

1、主要仪器设备

电子秤，电子表，刮刀，擀面棍，木制月饼模具。

2、实验配方

饼皮：面粉100%

转化糖浆75%

色拉油20%

枧水1.5%

馅料：红豆沙

3、实验方法

1）饼皮的制备

a. 先将转化糖浆和色拉油倒入盆中用手混合均匀后，加入枧水拌匀。

b. 面粉过筛后倒在案板上，中间挖个洞，加入搅拌好的糖浆，用刮刀搅拌成团，至表面光滑。c. 用塑料布盖上放置20min后，分割为20g一个的面团，擀成面饼待用。

2）包馅、成型制模

a.分馅料每个40g m. ，将馅包进饼皮内，揉成面球。

b.准备好一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，用力压紧压平，然后将其从模具中磕出入盘。把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉尽量少放。 c.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

3）烘烤

a. 烘烤温度和时间：喷水后将月饼送入炉烘烤，上火230℃，下火180℃，烤制8min。要控制适当烤炉温度和烤制时间，否则会影响饼皮颜色。

b. 刷蛋：烤完后取出在表面刷蛋黄两遍，再继续烤制5min。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过后会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度。

4）包装

待月饼冷却至常温后后密封包装，4、月饼成品的。品质要求

1）外形饱满，面底平整呈扁鼓形，无收缩、塌陷、露馅现象，表面色泽呈棕黄或棕红色，有光泽，花纹清晰。

2）饼皮松软，含油高。

好了，这些就是广式月饼的基本做法，当然自己做或许要实验很多次，在被现实磨灭了兴趣的时候或者在没有头绪的时候，不妨去买一盒港轩月饼吃吃，或许会有心得体会哦！

手工月饼的制作方法 篇3

原料：白糖（或者红糖）500克、水300克、白醋114克、苏打粉4分之一小匙。

制作方法：

1、将白糖，水，白醋混合。

2、用中小火20分钟左右煮至黏稠关火。

3、小苏打用2分之一小匙水化开，加入煮好的糖醋水中拌匀。冷却后，放入瓶中盖盖，一个星期之后再用。

4、在制作过程中，如果发现表面有结晶要不停地用刷子沾水刷表面。

5、用筷子沾一点稍冷在手上两手拉开有一点点线就好了。

6、或者取一滴糖浆放在水中，沉入水底成团不散开就做好了。

提示：

1、煮糖浆要先猛火后中火，这样可使糖浆中的水份不易过快挥发。如水份急剧快速挥发，镬边的糖浆便会起焦，从而出现结晶体，导致糖浆冷却后会回生。如果从开始到最后都用慢火煮，会浪费时间，糖浆的稀稠度难以控制。所以，煮糖浆时一定要先猛火后中火。并根据天气干燥情况控制糖浆浓度。

2、煮制糖浆中的糖泥杂质如不清除或清除不干净，制成月饼后，饼皮会出现麻点和影响光泽，使月饼外观大为逊色，严重的还清现沙粒状。

3、在煮糖浆时，若糖浆喷溅，可往糖浆中加入一些清水，使其下坠，并要将火减慢，使糖浆中的水份挥发得到缓和温纯。

中级： 篇4

高级：

广式月饼

原料：低筋粉200克、月饼专用油40克、糖浆160克、枧水适量。各种馅料，按皮馅比例：2:8。

工具：模具、烤箱

制作方法：

1将上述原料按比例准备好。

2将低筋粉至于案板上开好粉墙，加入糖浆、月饼专用油、枧水并充分搅匀。

3将其拌匀揉成面团静置2小时以上即可进行加工制作。

4、操作时将皮馅按2:8摘成剂子，然后包捏成形。

5、成形后用特制的广式月饼专用模印出月饼的花纹即成生坯。

烘烤炉温：上火230度、下火180度，加工完成后在生坯表面喷上适量的水，以防表皮裂开。烘烤至快熟时约7-8成熟时，取出刷蛋黄液继续烤至表面金红色时即可出炉。

蛋黄莲蓉月饼 篇5

步骤一：先做豆沙馅。将红豆加6倍体积水放入高压锅，上气后小火煮60分钟左右，待其自然冷却开盖盛出；

步骤二：加少量水用搅拌机打成蓉，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀；色拉油分3次加入到红豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出。放凉冷藏后使用。

步骤三：把酥心面团分成10份，水油皮面皮团分成10份，用水油皮包上酥心后压成片状待用。

步骤四：把馅料分成10份，捏成小圆饼，裹紧成馅团。将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

步骤五：把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。烤箱预热温度为200℃，再放入烤箱烘20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月饼也可以用油镬炸，油温180℃炸约5分钟便可。

自制月饼 篇6

食材

转化糖浆75克、低粉100克、饼皮、花生油30克、吉士粉（可省略）5克、枧水1克。