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《早餐创业项目总结范文合集三篇》

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早餐创业项目总结范文(精选3篇)

早餐创业项目总结范文 篇1

西餐:

1,高档餐厅:讲究品位和档次。价格高。适合高收入人士。

2,快餐店,如麦当劳,肯得基等。适合青少年消费。

中餐:

1,酒店:以规模经营取胜。

2,小酒店:以特色招牌菜取胜。

3,连锁快餐店:以连锁规模经营取胜。

4,大排档:以价廉物美,随意取胜

如果在激烈竞争的市场中寻得立足之地?“卖”点很重要。中国传统食品“粥”为主要产品的系列产品虽然知道的人多,但经营得好的不多。既是盲点,也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式,就能在市场上大行其道。取得很好的效益。

一“粥”字典解释:

稀饭。一种用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质食物。食粥是中国人一种传统的饮食习惯。已有数千年历史。是人们的主要饮食之一。特别是佛门弟子的主要食物。灾荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚赈灾说明了“粥”对于生存的重要。随着时代变迁,人们不仅要吃好,还要吃巧。现代研究表明:食“粥”更有保健,美容食疗等功效。应用药粥是摄生自养,简单易行的最好方法。至今“粥”仍是全国甚为流传的食物之一。如北方的小米粥,玉米粥;广东的艇仔粥及弟粥更是流传海外,风行东南亚。其效用除一般饮食外,还可以作为预防疾病,治疗疾病,养生美容。由于种种原因,如方式分散,品种单一,营销方式不对,形成不了产业经营。我们正是看准机会,挖掘整理,搜集选择了几百种实用粥谱,推出《禾口一粥》系列产品满足市场需求。经调查研究表明,这是一个投资风险小,用途广泛,本小利大,市场前景可观,回报率高的产业之一。

二。市场研究及竞争状况

早餐创业项目总结范文 篇2

1、公司组织结构

前期分店人员配置:店经理一名,储备干部一名,推广代表一名,洗碗工一名,员工6名(依照营业情况安排员工数量)。后勤中心人员配置:后勤负责人一名,工人6名。

2、管理机制

(1)建立标准的运营流程

(2)建立系统的训练系统

(3)建立完善的晋升机制

(4)建立完善的督导机制

(5)完善数字化管理

(6)规范服务标准

(7)建立顾客满意度管理体系

(8)强化员工职业心态建设

(9)强化服务过程督导

3、人力资源计划

(1)公开透明的晋升机制

(2)持续循环的学习培训

(3)不断储备管理人员

(4)努力提升员工满意度

4、企业文化

尊重个人、追求卓越、共同成长。

早餐创业项目总结范文 篇3

一、管理

(一)宏观管理

1、前一天晚上9:00和第二天早6:30,两次和总台核定就餐人数。根据就餐人数确定以下五种就餐形式:

1)不足20人走套餐形式。

2)20——80人走自助餐形式,超过80人双开。

3)桌餐形式。有VIP客人准备278包间为早餐专用包间,如客人超10人,准备268包间为早餐专用包间。

4)送餐。如有需送餐VIP客人,准备托盘、保鲜膜。(一般情况,不提供送餐服务。是否送餐,由早班负责人决定

打包。如有需打包的客人,确认房号后,准备打包盒、打包袋。(一般情况,不提供打包服务。是否送餐,由早班负责人决定)

5)西餐。如有外宾,准备278包间为早餐专用包间,如客人超10人,准备268包间为早餐专用包间。西餐通知大副全程陪同,并提前和工作人员确定早餐餐单,准备刀、叉、咖啡等相关餐用具、食品。

2、前一天晚上和出品部值班负责人,再次确认菜单,并准备相应的台卡。套餐在基础菜数量上核减一半,80人以上在基础菜数量上各增加两道,主食、甜品、水果增加一倍。

3、前一天晚上和财务部收银确认早餐人数,确认会议签字负责人并准备备用金。

4、前一天晚上安排本部早餐人员的站位及相关会议、领导特殊要求的传达。

5、做好早餐人员突然增加的应急预案。(如夜间9:00后有突然入住的团队,早晨可求助于值班总经理,调用房务中心、总台、夜班保安协助做相关准备工作)

(二)考勤、仪容仪表及卫生管理

6、考勤:按规定时间准时到岗,如迟到按《员工手册》予以处罚。

7、仪容仪表:

1)必须洗脸,画淡妆;

2)必须盘头,戴头花;

3)必须带一次性口罩、一次性手套;

4)必须着工衣、工牌、工鞋;

5)必须刷牙。

8、卫生:早晨到岗后,再一次检查地面卫生、餐桌卫生、餐台餐具卫生、卫生间卫生以及个人卫生。

(三)灯光管理:

9、早7:00整,检查客房到餐饮走廊灯是否打开;

10、宴会厅80人以下只开顶部的筒灯,80人以上的把墙灯、灯全部打开;

11、如包间用餐提前开一楼门厅灯、走廊灯、包间灯。

12、收餐后,第一件事把灯全部关掉。根据季节、时间早餐负责人灵活掌握关灯时间。

(四)音乐管理:

13、前一天晚上检查音响、碟盘是否准备好。(只允许放喜庆、悠扬的轻音乐)

14、早上一上班,就开启背景音乐,音量高低以不影响客人小声交流为准。

15、收餐后关音乐,关电源。

4、设备管理:

16、有大型自助,需要准备足够的菠菲炉、汤锅、温盘器等设备。并检查早餐设备是否可以正常保温。

17、两种餐盘、骨碟、汤碗、烟缸、筷子以及一次性筷子必须准备充足。汤勺应准备充分,不够的话及时清洗,以免串味。

18、餐桌上准备好醋壶,并要检查醋壶是否有沉淀,醋不得少于2/3。

19、每个餐桌准备五个烟灰缸。 20、准备好牙签盅,牙签不得少于2/3。

21、餐桌上准备好餐巾纸并放在骨碟内,如超过80人,每桌放两摞。

22、当天晚上需要备足暖壶、开水。(一防止大型自助热水器供不上水,需提前准备;二方便有吃药等特殊客人的需求)

23、对讲机充足电,保证厨房传菜楼面各有一部对讲机能够正常使用。

24、传菜部的长托盘准备充足,干净卫生。楼面部的.圆托盘备足并垫粉色的莲花座。

25、在头天晚上应根据菜单打好第二天菜品的菜牌,尤其是馅类食品,要注明是否含糖,荤素。

26、早餐台下最少准备四个垃圾桶,将牛奶袋等杂物及时清理进垃圾桶,热菜区1个、主食区1个、汤粥区1个、煎鸡蛋区1个。

27、准备三个小孩做的宝宝椅。

28、准备西餐专用的刀叉。

29、准备收餐车,80人以上最少准备3部,并保持整洁。

(五)安全管理:

30、每天和一楼财产负责人履行财产领用、归还手续。

31、早餐打开旋转门,并检查是否正常运转。

32、检查电源以及电器线路是否有烧焦、漏电等现象。

33、提前检查堂做的鲍鱼车,闻煤气罐是否有泄漏现象。

34、准备衣套,如有客人将外衣搭在椅背上,应迅速帮助套上衣套。

5、温度管理:

35、根据季节,调节大厅空调温度,将温度控制在20℃—25℃之间。

二、服务

服务的重点是要保证四个字:热、满、活、柔。

热:就是保证所有的菜品主食、汤类要保温,牛奶、稀饭要烫嘴。

满:就是任何时候来的客人都能感觉到餐盒中的食物满满当当。

活:就是要灵活,动起来。让客人随时感受到你的服务。

柔:就是服务要细腻,轻柔。不要产生噪音。

具体来讲,注意以下几点:

1、召开早例会,管理人员检查各部门人员到岗情况,和厨房再次核对最新人数,以及VIP就餐情况,同时对下属进行合理分工。

2、再次检查设施设备以及卫生情况,检查大厅内是否有苍蝇。

3、再次检查餐桌、餐椅,保证取餐的通道一定要通畅无阻。

4、再次检查服务人员的仪表仪容,早班员工要精神饱满。

5、早餐服务人员不允许在酒店洗漱。

6、检查一楼卫生间卫生是否干净,毛巾、洗手液是否有准备。

7、按照出菜次序,荤素搭配、色彩搭配的原则协助传菜员出菜。传菜必须使用长托盘。

8、波菲炉内加的水必须要用开水,而且要能淹住菜盒子底部。波菲炉的位置一定要适中,方便客人取餐,尽量靠前。

9、牛奶鼎的温度,指示灯应调到刻度“2”。其它菠菲炉温度的刻度调到最高档。

10、检查台卡的摆放,注意摆放准确,以免客人有特殊忌口的食品。卫生要求台卡上无油渍、无手印。

11、一般来讲,门口设迎宾一人为A岗(管理人员、收银员可以兼任)凉菜区、热菜区一人为B岗;主食区、汤粥区一人为C岗;煎蛋、丸子汤等堂做区一人为D岗;传菜加餐一人为E岗;管理人员一人机动。(收餐人员可灵活抽调)

12、迎宾要将早餐水牌及时放置到拐角醒目的地方。

13、客人到时站在门口主动问好,并提示小心台阶。

14、VIP在认识客人的情况下,迎宾员必须使用客人姓氏、职务进行称呼。

15、收银员按要求检查早餐券或房卡,帮助客人取餐盘、筷子,并用手势指引客人取餐。有不认识的领导的司机用餐可以先用餐再核实。

16、凉菜区要及时理台,大盘可以折成小盘,客人不多时,可以撤成四道凉菜。(但是要保证最少不能低于四盘,并且满满当当)

17、所有的凉菜的荤菜,从厨房出来时一定要包保鲜膜,以免风干。

18、热菜区客人取餐时,及时打开盖子,如果没有人取菜时,应及时把菠菲炉盖好,避免菜凉。

19、热菜区要及时理台,大餐盘可以折成小餐盘,客人不多时,可以撤成两盒四道热菜。 20、必须熟悉菜品,在客人询问时主动给客人介绍。

21、烤面包旁边应跟上奶油或草莓酱。

22、西红柿炖尖椒旁要跟上小碗。

23、上汤、粥类的食品都要跟小勺,用托盘帮客人盛送。

24、上汤面、馄饨一定要问清客人是否加香菜。

25、上牛奶、豆浆要询问客人是否加糖。牛奶的空袋子及时扔到垃圾桶里,不许放在台面。

26、奶黄包、羊肉包子等馅类食品,除台卡注明外,一定要再次提醒客人。

27、有特殊VIP客人时,要准备按位上的果盘。

28、注意台面上的餐巾纸要随时加,烟缸要随时换。

29、客人点煎鸡蛋时,一定要问清楚客人是需要单面还是双面,是否加豉油。 30、汤类食品一定不要太咸,馄饨里放的小虾皮一定要用水提前冲洗。

31、如果客人不小心把筷子、小勺掉到地上时,必须做到“人未到声先到”主动帮客人更换。

32、如有老人和小孩,要主动协助取餐。

33、礼节礼貌要跟上,不能与客人发生争执和矛盾。

34、不许在客人面前做张口、打哈欠等不雅动作。

35、值班人员不许在一起聚堆聊天,不许玩手机。

36、餐桌上的卫生要随时保持干净。

37、收餐时,要提示客人是否需要添加菜品和主食。

38、在大厅客人休息去放置报纸架,提供头一天的晚报。

39、客人走时要提醒客人带好随身物品,如拾到客人遗失物品应立刻上交并归还失主。 40、早餐时间结束后,先撤回早餐水牌,关闭餐厅的东门。

41、可回收菜品由早班负责人回收后,转员工餐。

42、收餐时,一定要使用托盘和收餐车。收餐时必须轻拿轻放,以免打扰用餐客人。

43、早餐结束后,及时关掉相关的电源,以及鲍鱼车的煤气开关。

44、早餐餐具清洗干净后,及时放入消毒柜专人消毒并做消毒记录。

45、菠菲炉清洗干净后,上铜油进行保养,并遮盖防尘罩。

46、收银员餐后及时核对人数,做好早餐相前账目统计。现金及时上交。

47、收餐时注意是否有客人打破的餐具,做好餐损记录。

48、早餐结束后,管理人员与厨房要及时沟通,根据客人反馈对早餐的出品及时调整。

49、值早班的管理人员要注意营业台的电话,尤其是早餐完毕后到上午点名之间,营业台必须留人接听电话。

50、如有送餐,要进行记录并及时将空餐具撤回。

三、出品:

出品的重点是要保证四个字:热、靓、精、养。

热:就是保证所有的菜品主食、汤类要有锅气,稀饭、粥类少加勤加,要烫嘴。(食品一凉就容易生硬,影响品质,严重时甚至导致客人腹泻)靓:就是指出品要漂亮,颜色要清丽、鲜亮,口感要清淡,少盐、少酱油、少食用油。

精:就是要精致,刀功要精细,选料要标准,主食要精致。(最简单的一盘咸菜都要切得精精致致)

养:就是要注意营养。(早餐要选择高蛋白类、高热量类食品。如:豆类、素肉类、绿色蔬菜类等。)

具体来讲,注意以下几点:

1、早班负责人要根据早餐就餐人数做到心中有数,出品备足。

2、厨房早班负责人夜间必须保持手机畅通,如有特殊人员增加情况及时增派人手。

3、早班负责人要根据早晨最后确定的人数,做好应急预案。(一旦有重大变动,要准备应急菜品、应急主食和应急汤类。)

4、每天早晨到后,召开早例会,检查下属人员到岗情况,并合理分工。

5、各岗位人员必须保证在岗。

6、厨房堂做师傅,工装必须整洁干净。如人员较多可用面房的电饼档煎鸡蛋。

7、厨房人员(除堂做师傅以外)不允许进入前厅。

8、厨房在做早餐时应注意食品卫生,尤其是夏季。(重点是豆角要炒熟、豆浆煮沸后文火再煮五分钟等)

9、加菜要和前厅及时沟通。(按照二分之

一、三分之

一、四分之一的菜量来加。)

10、就餐人数和入住人数相差20人时,不再加菜,前厅进行折盘、撤盘。

11、早餐菜谱每周更换一次,堂做的汤面、丸子汤、馄饨等每天换一种。

12、出菜要根据时令及时调整早餐菜品。

13、出菜要注意冷菜、热菜是否有重复。

14、出菜要根据天气变化及时调整。(如晚上下雨早晨可调整一个辣菜)

15、出菜要根据会议情况及时调整。(如全国性会议要及时增加白粥、老火靓汤、扬州炒米等南方人喜爱的食品。)

16、出品可以联系固定的合作伙伴,如老豆腐每天固定送。

17、出菜必须由师傅亲自操作,不得小弟代替。

18、主食要体现地方特色,尤其是土杂粮要做精、做细。

19、菜品出来后厨房负责人要监督前厅荤、素菜搭配、颜色搭配等摆放是否合理。 20、注意头天一些急推菜的处理。

21、连续几天的会议要和会务组及时沟通,保证不重样。

22、早餐结束后,厨房负责人要亲自去前厅观察客人剩餐情况,根据客人以及前厅反馈对早餐的出品及时调整。